陜西吳起瓤皮制作工藝簡介

陜西特色美食——吳起瓤皮

吳起瓤皮是陜西地區的一種獨特美食，與涼皮有著相似的魅力，但又有其獨特之處。

主要原料：選用優質的高筋面粉。

輔料豐富：包括醋、蒜水、芹菜丁、黃瓜絲等，還搭配了韭菜、香菜、油炸辣子和稀釋的番茄醬，為瓤皮增添了豐富的口感。

制作工藝：

1.和面：將面粉與適量的水和成光滑的面團，經過醒發，使面團更加柔軟有彈性。

2.洗面筋：將面團放在清水中搓洗，直至洗出面筋，并將面筋蒸熟，蒸制時間大約一個小時。

3.沉淀：將洗出的面糊靜置沉淀，沉淀時間需要三四個小時，然后倒掉多余的水分。

4.蒸制：將沉淀好的面糊倒入特制的蒸盤中，蒸制時間根據瓤皮的厚度和蒸鍋的性能而定，確保瓤皮完全熟透。蒸制完成后，將瓤皮放入涼水盆中，待氣泡全部消失后，從鍋中取出，放在大盤子里。

5.冷卻處理：讓瓤皮放置一段時間進行冷卻，這樣可以使瓤皮更加筋道。

6.最后調制：將冷卻后的瓤皮切成寬條，加入切碎的面筋和各種輔料，攪拌均勻后即可食用。

特色：吳起瓤皮口感筋道爽口，色澤薄亮透白，適合各個年齡段的人群享用。

(責任編輯：佚名)