廣西牛臘巴（產(chǎn)地廣西柳州市柳城縣）的制作配方與工藝

在壯鄉(xiāng)廣西的瑰寶——柳州市柳城縣，一種獨(dú)特的美食工藝代代相傳，那就是備受贊譽(yù)的牛臘巴。其制作秘訣在于精心挑選的原料和匠心獨(dú)運(yùn)的工藝流程。

原料清單如下：

1、選用上等黃牛肉（如后腿大塊肌肉或竹筒腱子肉）100斤，切成6-8毫米的均勻薄片；

2、香料是風(fēng)味的靈魂，包括混合研磨的十三香100克、茴香50克、甘草50克、花椒50克、胡椒50克以及排骨黃50克；

3、其他調(diào)料則有桂林豆腐乳500克、冰糖500克、微辣的辣椒粉100克、白芝麻500克，以及高度酒（至少42度）500克，蠔油500克，生抽醬油500克和老抽醬油50克。為了滿足不同口味，亦可添加適量辣椒、孜然等，制作出香辣、麻辣或是廣式風(fēng)味的牛臘巴。

工藝流程如下：

1、選擇陽光明媚的日子，在清晨8點(diǎn)前挑選最新鮮的牛肉，10點(diǎn)之前將其切成薄片；

2、將所有調(diào)料混合均勻，與切好的牛肉充分腌制。依據(jù)天氣狀況，一般腌制約1小時(shí)，但最短半小時(shí)，最長一個(gè)半小時(shí)間。理想情況下，最好使用木盆腌制，增添自然的木質(zhì)香氣，若無，不銹鋼盆也可，只是風(fēng)味稍遜。

3、腌制完成后，將牛肉整齊排列于木架或竹棍上，保持肉片間適度間隔，利于水分蒸發(fā)和均勻烤制；

4> 采用炭火慢慢烤干牛肉的多余水分。確保烤爐開放通風(fēng)，便于水分迅速散失。若水分不及時(shí)揮發(fā)，肉質(zhì)會(huì)變酸。待水分含量降至約30%，即可移至室外晾置。

5> 牛臘巴在夜露中吸收精華，選擇晴朗夜晚，將烤好的牛肉置于戶外（需防野獸侵?jǐn)_），讓其充分吸取自然的露水。當(dāng)含水量達(dá)到50%左右時(shí)，即完成了這一神奇的轉(zhuǎn)變；

6> 耐心等待牛臘巴充分吸水后，進(jìn)行切片處理，推薦薄片狀，以保持入口即化的美妙口感。

7> 最后的回鍋步驟，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。用約30斤容量的小油鍋，將油溫控制在100度左右，將牛臘巴炸至所需硬度（一般20分鐘），最后在微熱的牛臘巴上撒上白芝麻、辣椒粉、孜然或香草等調(diào)料，賦予其獨(dú)特風(fēng)味。

至此，柳城地道的牛臘巴大功告成。無論是原味醇厚，還是微辣激爽，亦或是香辣與孜然交織的滋味，都是廣西人民的摯愛。無論是居家小酌，還是待客之選，這道美食都帶來無比的滿足和好運(yùn)連連。品嘗這一獨(dú)特的柳城風(fēng)味，感受壯鄉(xiāng)的美食魅力吧！

(責(zé)任編輯：佚名)