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        廣西牛臘巴(產地廣西柳州市柳城縣)的制作配方與工藝

        作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:88|發布時間:2025-02-20

        在壯鄉廣西的瑰寶——柳州市柳城縣,一種獨特的美食工藝代代相傳,那就是備受贊譽的牛臘巴。其制作秘訣在于精心挑選的原料和匠心獨運的工藝流程。

        原料清單如下:

        1、選用上等黃牛肉(如后腿大塊肌肉或竹筒腱子肉)100斤,切成6-8毫米的均勻薄片;

        2、香料是風味的靈魂,包括混合研磨的十三香100克、茴香50克、甘草50克、花椒50克、胡椒50克以及排骨黃50克;

        3、其他調料則有桂林豆腐乳500克、冰糖500克、微辣的辣椒粉100克、白芝麻500克,以及高度酒(至少42度)500克,蠔油500克,生抽醬油500克和老抽醬油50克。為了滿足不同口味,亦可添加適量辣椒、孜然等,制作出香辣、麻辣或是廣式風味的牛臘巴。

        工藝流程如下:

        1、選擇陽光明媚的日子,在清晨8點前挑選最新鮮的牛肉,10點之前將其切成薄片;

        廣西牛臘巴(產地廣西柳州市柳城縣)的制作配方與工藝

        2、將所有調料混合均勻,與切好的牛肉充分腌制。依據天氣狀況,一般腌制約1小時,但最短半小時,最長一個半小時間。理想情況下,最好使用木盆腌制,增添自然的木質香氣,若無,不銹鋼盆也可,只是風味稍遜。

        3、腌制完成后,將牛肉整齊排列于木架或竹棍上,保持肉片間適度間隔,利于水分蒸發和均勻烤制;

        4> 采用炭火慢慢烤干牛肉的多余水分。確??緺t開放通風,便于水分迅速散失。若水分不及時揮發,肉質會變酸。待水分含量降至約30%,即可移至室外晾置。

        5> 牛臘巴在夜露中吸收精華,選擇晴朗夜晚,將烤好的牛肉置于戶外(需防野獸侵擾),讓其充分吸取自然的露水。當含水量達到50%左右時,即完成了這一神奇的轉變;

        6> 耐心等待牛臘巴充分吸水后,進行切片處理,推薦薄片狀,以保持入口即化的美妙口感。

        7> 最后的回鍋步驟,可根據個人口味調整。用約30斤容量的小油鍋,將油溫控制在100度左右,將牛臘巴炸至所需硬度(一般20分鐘),最后在微熱的牛臘巴上撒上白芝麻、辣椒粉、孜然或香草等調料,賦予其獨特風味。

        至此,柳城地道的牛臘巴大功告成。無論是原味醇厚,還是微辣激爽,亦或是香辣與孜然交織的滋味,都是廣西人民的摯愛。無論是居家小酌,還是待客之選,這道美食都帶來無比的滿足和好運連連。品嘗這一獨特的柳城風味,感受壯鄉的美食魅力吧!

        廣西牛臘巴(產地廣西柳州市柳城縣)的制作配方與工藝

        (責任編輯:佚名)

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