贊皇縣傳統飲食習俗之深厚歷史與文化底蘊

贊皇縣傳統飲食習俗有著深厚的歷史和文化底蘊。了解這些習俗，不僅可以讓我們認識到當地人民對飲食的喜好，也可以領會其生活方式的獨特之處。

首先，日常飲食方面相對固定的習慣中，早餐常為饅頭或玉米窩頭配菜湯或疙瘩湯、或玉米粥（冬天多搭配自家腌制的蘿卜咸菜等）。晚飯多是饅頭或窩頭配雜面湯、面片湯、菜飯（菜粥：紅薯、胡蘿卜、南瓜、豆子、蔬菜、小米等混熬成的粥）。這些習俗反映了當地人民對簡單樸實的飲食有著強烈的喜好，并且注重保留傳統的做法。

節日飲食習俗同樣豐富多彩。春節時，各家都要蒸做很多的饃饃以備來年正月食用，其形狀除圓形饃、三角形糖包子之外，還有卷以紅棗稱為棗卷，或捏成鯉魚、佛手、石榴、豬頭、雞等形狀。從年三十午飯到大年初一（正月初一）早飯（稱五更飯）連三頓煮食水餃，并且一般會留十幾個或幾十個生水餃，在正月初二、初三嫁出去的姑娘回門拜年時再煮食，稱“吃娘家續年飯”。這些習俗體現了當地人民對傳統節日飲食的熱愛和重視。

獨特的烹飪和食用方式也值得一提。在贊皇縣西部深山區，有一種特色做法稱為“菜鍋煮餃子”。先用白菜或干菜配以輔料熬成大鍋菜，然后再煮進餃子，稱為“里外香”。民間相傳西漢末年劉秀被王莽追兵追趕時路過嶂石巖村，村姑一家用菜和剩餃子熬的“菜鍋煮餃子”被劉秀贊許，后來當地百姓傳承了做法，把它作為招待客人尤其是貴客和女兒回門的美食。這一習俗體現了當地人民對傳統做法的繼承和創新。

筵席習俗同樣重要。在贊皇縣，傳統的筵席以面菜為主，一般是炸面筋（白面搓和餡料蒸制而成）、炸卷煎（白面卷以餡料蒸制而成）、煮粉條、炸豆腐、炸山藥等。隨著生活水平提高，筵席中增加了蒸碗肉、四喜丸子等肉類菜，現在以雞、鴨、魚、肉為主菜的筵席逐漸取代過去的“八大碗”“十二大碗”。這一習俗體現了當地人民對生活水平提高后的需求和變化。

(責任編輯：佚名)