湖南祁陽特色菜肴——曲米魚

在湖南省祁陽縣，曲米魚是一道頗受歡迎的傳統美食。每逢過年或紅白喜事，這道菜總是必不可少的。

制作曲米魚的秘訣在于其獨特的配料——曲米粉。這種粉末是由多種天然中草藥混合而成的曲種，與大米按一定比例發酵而成，賦予了魚肉獨特的風味。

將魚肉與曲米粉結合，不僅提升了菜肴的色澤和口感，還散發出令人垂涎欲滴的清香味，讓人食欲大增。在祁陽，市場上很容易就能買到現成的曲米粉。

制作曲米魚所需的主要材料包括：新鮮的草魚、曲米粉、辣椒粉、生姜、蔥、烈酒和花椒等。

制作過程如下：

1. 首先將大草魚的內臟、魚頭尾及主骨煮熟食用，選用中間的魚肉剁成塊狀。
2. 將魚肉塊與鹽、醬油、烈酒、姜片、蔥段和花椒等調料混合，腌制至少七個小時。
3. 將腌好的魚肉用清水沖洗干凈，去除姜片、蔥段和花椒，瀝干大部分水分。
4. 將瀝干水的魚肉塊放入盆中，加入曲米粉和辣椒粉，倒入少許茶籽油拌勻。
5. 將拌好的魚塊平攤在蒸篩中，讓其充分吸收調料的味道。
6. 在鍋中加水，放入花椒、姜片、干朝天椒等材料，大火煮沸后，將裝有魚塊的金屬篩盤放入鍋中，蓋上蓋子，旺火蒸約十五分鐘。
7. 蒸熟后的曲米魚可以取出裝盤，色澤鮮亮，味道香辣可口。

若想長期保存曲米魚，可以將蒸熟的魚肉放入碗中或盆中，冷藏保存。如果需要長時間存放，可以用玻璃瓶或帶覆水蓋的小壇子盛裝，加入適量植物油，讓油淹沒魚塊。

食用時只需將曲米魚取出蒸熟即可。對于兒童或怕辣的老人，在拌制過程中可以適當減少辣椒粉的用量。

遠方的朋友們，歡迎來祁陽旅游，品嘗這里的美食佳肴...

(責任編輯：佚名)