專家聲音｜美食街應(yīng)當(dāng)規(guī)劃在前，文化品牌打造緊隨其后

對于像汕頭這樣一座以美食聞名的旅游城市而言，建設(shè)一條美食街是否具有必要性？廣東白云學(xué)院應(yīng)用經(jīng)濟(jì)研究院院長、廣東省商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會會長王先慶認(rèn)為，美食街不僅象征著城市的獨(dú)特標(biāo)識，更是國內(nèi)外游客了解和體驗(yàn)城市文化的門戶，“首要目標(biāo)，美食街應(yīng)當(dāng)是一個(gè)熱門的旅游目的地。”

王先慶強(qiáng)調(diào)，作為城市旅游業(yè)的關(guān)鍵組成部分，美食街的成功與否直接影響了城市旅游的發(fā)展水平。在當(dāng)前全國美食街?jǐn)?shù)量繁多的情況下，明確美食街的目標(biāo)受眾、功能定位以及整體戰(zhàn)略至關(guān)重要。

他進(jìn)一步解釋說，美食街的分類方法多樣。從形成方式看，有政府主導(dǎo)規(guī)劃和市場自發(fā)形成兩種途徑；按規(guī)模劃分，則包括展現(xiàn)地方風(fēng)味的小吃街和匯集全國美食的綜合型美食街；而特色方面則涵蓋了與旅游景點(diǎn)、商業(yè)中心相結(jié)合的復(fù)合式美食街、主打小吃夜宵的夜市美食街以及以露天攤販為主的街頭美食等類別。

面對如何科學(xué)規(guī)劃美食街，解決同質(zhì)化問題，王先慶提出了三個(gè)核心觀點(diǎn)。首要任務(wù)是進(jìn)行前瞻性的規(guī)劃：這不僅涉及餐飲業(yè)態(tài)的布局設(shè)計(jì)，更關(guān)鍵的是要與周邊環(huán)境和諧共生，包括細(xì)致的功能區(qū)域劃分、充足的停車設(shè)施、周邊景觀提升以及場景融合等多方面內(nèi)容。

鎮(zhèn)邦街匯聚了潮汕傳統(tǒng)非遺美食文化。

其次，美食街應(yīng)富含旅游元素：作為旅游景點(diǎn)的一部分，美食街的打造不僅意味著提供琳瑯滿目的美食選擇，更要融入城市的深厚文化底蘊(yùn)，使之成為展現(xiàn)城市特色的重要平臺。在建設(shè)過程中，必須具備傳播地方文化的意識，將美食與城市的文化故事緊密結(jié)合，讓游客在品嘗美食的同時(shí)，深深感受到城市的歷史底蘊(yùn)和獨(dú)特韻味。

提供一站式旅游體驗(yàn)：對于外地游客來說，他們可能難以僅憑口碑判斷汕頭美食的地道程度。然而，直觀而深刻的旅游體驗(yàn)?zāi)苤苯佑|動游客的情感。因此，真正的城市美食街應(yīng)是一個(gè)全方位的旅游目的地，滿足游客在餐飲、觀光、購物、娛樂和觀賞等方面的多重需求。“不應(yīng)只以本地人的視角去打造美食街，創(chuàng)造獨(dú)特記憶點(diǎn)才是吸引游客的關(guān)鍵。”

“吃”是人們生活的基本需求，飲食消費(fèi)在城市消費(fèi)中占據(jù)首要地位。王先慶特別強(qiáng)調(diào)美食背后所承載的文化和故事價(jià)值，他表示，美食不僅僅是味覺的享受，更是文化的載體，而文化需要通過精彩的故事來傳遞。“講述汕頭美食背后的故事，讓游客沉浸在歷史的氛圍中，更能讓他們在品味美食時(shí)產(chǎn)生更深的情感共鳴。”

為此，王先慶建議將美食街的宣傳提升到城市推廣的重要位置，積極塑造并推廣美食街的品牌形象。同時(shí)，烹飪、旅游和食品相關(guān)專業(yè)的院校應(yīng)培養(yǎng)出能講述美食文化故事的學(xué)生，使他們在掌握技能的同時(shí)，也能傳承和傳播美食文化。此外，利用現(xiàn)代科技升級餐飲環(huán)境，創(chuàng)新用餐體驗(yàn)，讓游客享受到更為獨(dú)特且難忘的美食之旅。

【作者】 陳斐儀

【來源】 南方報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán)南方+客戶端

(責(zé)任編輯：佚名)