01、南方冬季的餐桌明星

近日，在菜市場偶遇一位老者售賣冬筍，不禁引起了我的注意。冬筍的美味眾所周知，由于久未品嘗，我竟忘了此時正是冬筍上市之時。

在家鄉，冬筍并不稀有，立冬后村民們會踏入竹林尋找新鮮的冬筍，而今算來，冬筍上市已有月余。

作為南方的獨特佳肴，幾乎家家戶戶都會享用這道美食。盡管北方人對它較為陌生，但一旦品嘗過，便會難以忘懷其美味。

冬筍，亦稱作筍尖，生長期短，體積小于春筍，然而肉質更為肥嫩、口感甜脆可口。相比其他蔬菜，冬筍富含維生素、礦物質、蛋白質和纖維素，對人體健康大有裨益。冬季一碗熱騰騰的冬筍湯，滋味醇厚鮮美。不過，在享用之前需浸泡4-5小時以去其苦澀。

02、今年冬筍價格飆升

以往冬筍產地售價通常在6-7元一斤，去年由于豐收，價格稍低。然而今年產量減少，作為小年，產地價已漲至10元一斤，漲幅約30-40%。市場上更是達到15-20元一斤。盡管價格升高，但因其鮮美口感和對三高人群的健康益處，依然深受喜愛。

住在遂昌的王大爺，立冬后便扛著鋤頭，提著竹籃上山尋找冬筍。挖掘冬筍并非易事，需識別出藏有冬筍的地方，再深入粘性極強的黃土中探尋，耗時費力，通常需要挖掘80-100厘米深。

有人質疑農民頻繁挖筍會導致資源枯竭。然而，在老農的經驗里，挖得多反而意味著來年春筍更多。為什么呢？因為冬筍是毛竹在立冬前的地下莖，即竹鞭側芽發育出的新芽。一根竹鞭可產生多個筍芽，需要大量養分和水分，對竹子生長不利。挖去冬筍后，次年的春筍數量會相應增多。

今年恰逢冬筍小年，多地產量下降，江西、四川等地尤其明顯，個頭也偏小，導致價格漲幅約40%。盡管如此，冬筍在市場上的熱度不減，即使每斤高達20元，依然供不應求。王大爺每天負責挖掘，妻子負責售賣，由于售價親民，一斤10-12元，銷量穩定，一天收入可達百元以上，有時甚至能賣到兩三百元，他對此十分滿意。

03》識別冬筍藏身之處的秘訣

許多網友對挖掘冬筍充滿好奇，但缺乏經驗往往無從下手。實際上，尋找冬筍是一門技術活和經驗積累的過程，老農們往往能迅速定位冬筍所在。

對于南方人而言，冬季食用冬筍已成為日常享受。它可清炒、燉湯，亦可與肉類搭配，口感鮮美，令人回味無窮。冬天不妨嘗試這道地道美食，讓味蕾體驗一番獨特的風味。

(責任編輯：佚名)