一場夜雨降臨，為北京帶來清涼，市場新鮮采購的豬肘子今日上市

夏日生活分享時刻：隨著一場滂沱大雨的洗禮，北京城的氣溫得到了明顯緩解。今日市場行，我購置了一只豬肘和幾片香軟大餅，計劃午餐時分制作一道美味的紅燒肘子，搭配一碗清粥，再來幾碟爽口涼菜，享受一頓簡單卻滿足的美食盛宴。

烹飪準備開始：首先，將豬肘置于冷水中浸泡約兩小時，同時預備香料——八角數(shù)顆、花椒一小把、桂皮兩塊、香葉五片、山柰三片、小茴香適量、干辣椒幾個（去籽），將這些香料洗凈后放入碗中浸泡，隨后用布袋裝好備用。蔥兩棵剝皮切段，姜一大塊切片備用。調味品方面，老抽、生抽、食鹽、腐乳、冰糖、五香粉等一應俱全。

烹飪步驟進行時：豬肘冷水浸泡后，用噴槍在其表面烤至焦黑色，再用溫水洗凈并去除表層黑色物質。將豬肘放入大鍋中，加入姜片、蔥段、料酒及足量冷水覆蓋豬肘，待水開后撇去浮沫，湯清后取出豬肘放入高壓鍋，放入剩余的蔥段、姜片和香料包，添加生抽、腐乳、食鹽、胡椒粉、冰糖、五香粉，并倒入適量溫水。

鐵鍋中熱油，加入數(shù)塊冰糖炒至融化呈淺棕色，加水制成糖色后倒回高壓鍋內。高壓煮制十分鐘后，將豬肘移至鐵鍋，濾去香料雜質，湯汁收濃后加鹽調味，待豬肘軟爛入味，取出拆骨切片，淋上濃香湯汁即可享用。

這道紅燒肘子的烹飪要點在于使用噴槍徹底烤制表面以去除異味和毛囊，以及細心炒制糖色以保證色澤誘人。在炎熱的季節(jié)，適量的肉類攝入能有效補充能量，抵御暑熱侵襲。這道佳肴不僅開胃解饞，搭配醋蒜汁更是增添風味。不過，美味雖好，切記不宜過量食用，以免影響身材保持哦。無論是佐餐還是下酒，都是極佳的選擇，有興趣的朋友不妨一試。