大家好，今天我來教大家做一道美味可口且肥而不膩、瘦而不柴的把子肉。首先，選擇一塊優質的五花三層肉，盡量選擇下五花部位，因為這部分肉質是肥瘦相間的。

將選好的五花肉切成適當大小的塊狀。在家處理豬皮時一定要注意，因為它含有汗毛孔，不做處理可能會導致菜肴有腥味。如果沒有噴槍，可以用鍋子直接加熱擦拭豬皮，但切記不要放油，以免濺油燙傷自己。把肉皮朝下，在熱鍋上輕輕擦拭，確保去除腥味。操作時要小心，避免燙傷。

擦拭干凈的豬肉用溫水浸泡一會兒，這樣可以進一步去除可能存在的腥味。之后，你可以使用小刀或者鋼絲球輕輕刮去肉皮上的油脂和雜質，你會發現這樣處理過的肉皮明顯不再腥氣。

將處理好的五花肉切成較厚的片狀，厚度適宜能保證烹飪后肉質鮮嫩，不易碎。切好后，準備一些尖椒拍松并切塊，與雞蛋一起備用。

在鍋中加入少量油，加熱后放入五花肉煎至兩面金黃，這樣可以增加肉的色澤和香味。接著，將煎好的肉撈出，再將雞蛋和尖椒炸成虎皮狀，增添口感。

另起鍋，加少許油，下入蔥姜炒香，然后加入煎好的五花肉，倒入醬油和蠔油翻炒均勻。為了去腥增香，可以添加一些花雕酒，并適當加入花椒油。讓菜肴在燉煮過程中充分吸收花雕酒的香氣，也能有效去除肉類的腥味。

待酒精蒸發得差不多時，你可以選擇不加老抽調整色澤，而是用預先炒好的糖色來提亮菜品顏色。自制的紅燒糖色不僅能為菜肴增添自然的紅色，還能提供獨特的甜味。一罐糖色可以用于多道菜的烹飪，非常實用。

加入足夠的開水，放入鹵肉料包和干辣椒，然后蓋上鍋蓋用小火慢燉約三十分鐘。時間到了之后，打開鍋蓋，將煎好的雞蛋、尖椒以及一小塊冰糖放入，再加點松肉鮮和適量鹽，繼續燉煮二十分鐘。

待燉煮完成，一道美味的把子肉就做好了。這樣烹飪出的豬肉既不會過于油膩，也不會過干。同時，經過長時間慢燉，雞蛋和尖椒也吸收了肉香，味道十分美妙。家人們，不妨試試這個方法，制作屬于自己的肥而不膩、瘦而不柴的把子肉吧！

(責任編輯：佚名)