從獅子頭跳躍到佛跳墻

1. 獅子頭

獅子頭，用揚(yáng)州話說即是大斬肉，北方話則稱為“大肉丸子”或“四喜丸子”。其起源可以追溯到南北朝時(shí)期的《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”。相傳隋煬帝沿大運(yùn)河南下時(shí)，對(duì)揚(yáng)州的四大名景十分留戀，便吩咐御廚以四景為題制作四道菜肴，其中就包括“葵花斬肉”。到了唐代，郇國(guó)公韋陟宴客時(shí)，府中的名廚也做了這道菜，當(dāng)巨大的肉團(tuán)子做成的葵花心端上來時(shí)，賓客們贊其精美絕倫，有如雄獅之頭，于是將其改名為“獅子頭”。這一美食至今仍在揚(yáng)州及全國(guó)各地廣受歡迎。

2. 東坡肉

東坡肉是北宋大文學(xué)家蘇軾的杰作。蘇軾在杭州任職期間，組織民工疏浚西湖，杭州的老百姓為了感謝他，便在過年時(shí)抬豬擔(dān)酒來給他拜年。蘇軾并沒有獨(dú)自享用這些美食，而是指點(diǎn)家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然后分送給參加疏浚西湖的民工們吃。大家吃后無不稱奇，并親切地稱之為“東坡肉”。這道菜以其獨(dú)特的口感和深厚的文化底蘊(yùn)，成為了中國(guó)美食文化中的一道經(jīng)典。

3. 貴妃雞

貴妃雞與唐代美女楊貴妃有關(guān)。相傳唐明皇李隆基與楊貴妃飲酒時(shí)，楊貴妃撒嬌說要吃“飛上天”的美食。御廚們便想出了辦法，將童子雞切成片，用白酒、醬油、蔥姜蒜等調(diào)料腌制后，再用油炸至金黃，然后加入高湯燜煮。這道菜的雞肉鮮嫩多汁，帶有濃郁的香味，楊貴妃品嘗后非常滿意。因?yàn)槭菫闂钯F妃特制的，所以人們就將這道菜稱為“貴妃雞”。

4. 麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省的傳統(tǒng)名菜之一。相傳清朝同治年間，成都市萬(wàn)福橋一家小飯店的店主陳富春早逝，店鋪由妻子劉氏打理。劉氏面部有麻點(diǎn)，人稱陳麻婆。她創(chuàng)制的燒豆腐色澤淡黃，白嫩而有光澤，前來購(gòu)買的人絡(luò)繹不絕，被稱為“陳麻婆豆腐”，后來一般簡(jiǎn)稱為“麻婆豆腐”。這道菜以其麻辣鮮香、口感細(xì)膩的特點(diǎn)，成為了川菜中的經(jīng)典之作。

5. 佛跳墻

佛跳墻是福建福州的一道傳統(tǒng)名菜。這道菜始于清朝道光年間，由時(shí)任布政使的周連無意中吃到的一道叫“福壽全”的菜演變而來。周連吃后非常滿意，便讓自己的家廚鄭春發(fā)試做此菜。鄭春發(fā)增加了山珍海味等珍貴原料，并改用陶制瓦罐煨制而成。這道菜以其用料豐富、制作考究、味道鮮美而著稱于世。文人術(shù)士在品嘗后賦詩(shī)贊美道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”于是這道菜便得名“佛跳墻”。

(責(zé)任編輯：佚名)