歷史悠久的膳食：湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與飲用時(shí)機(jī)

自公元前2700年的食譜記錄以來(lái)，湯已成為全球美食的一部分。隨著對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)理解的加深，人們開(kāi)始更加注重如何通過(guò)喝湯來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，而不只是追求口感。這就帶來(lái)了一些疑問(wèn)：我們?cè)撨x擇“吃肉”還是僅僅“喝湯”？又應(yīng)該在飯前還是飯后飲用湯品呢？

喝湯時(shí)，肉與湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

許多養(yǎng)生專家認(rèn)為煲湯數(shù)小時(shí)后，肉的精華會(huì)完全融入湯中，而肉本身則變得無(wú)味且營(yíng)養(yǎng)不足。然而，也有人堅(jiān)持認(rèn)為只有吃肉才能真正補(bǔ)充蛋白質(zhì)。究竟湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要存在于哪里呢？

煲湯過(guò)程確實(shí)會(huì)讓一些氨基酸、脂肪酸等小分子物質(zhì)溶解在水中，賦予湯鮮美的味道。但研究顯示，如雞湯或魚(yú)湯中蛋白質(zhì)的含量實(shí)際上非常低，且大部分礦物質(zhì)仍保留在肉中。因此，對(duì)于大多數(shù)健康人來(lái)說(shuō)，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)主要還是靠吃肉，而非喝湯。特別是對(duì)青少年的成長(zhǎng)發(fā)育而言，單純依靠湯來(lái)獲取營(yíng)養(yǎng)是不夠的。

餐前餐后喝湯：哪一種更健康

雖然有人提倡飯前喝湯以控制食欲，或擔(dān)心飯后喝湯會(huì)導(dǎo)致肥胖，但這并不意味著一定要在特定時(shí)間飲用。關(guān)鍵在于湯的數(shù)量和類型。無(wú)論是在餐前還是餐后，大量飲用湯品都可能影響營(yíng)養(yǎng)平衡或增加胃腸道負(fù)擔(dān)。因此，適量飲用并選擇低脂、低鹽的湯品更健康。

喝湯的小貼士

• 撇去湯面的油脂以減少脂肪攝入。

• 高尿酸或嘌呤代謝障礙者應(yīng)避免肉湯，因其富含嘌呤。

• 煲湯時(shí)盡量少鹽，尤其是對(duì)高血壓患者。

• 喝湯速度要慢，注意溫度適中。

• 蔬菜推薦快炒而不是煮湯。

作者：顧中一，營(yíng)養(yǎng)師，關(guān)注健康飲食的專業(yè)人士。本文為個(gè)人觀點(diǎn)分享，并非專業(yè)醫(yī)學(xué)建議，請(qǐng)根據(jù)個(gè)人情況調(diào)整飲食習(xí)慣。

(責(zé)任編輯：佚名)