酵素全知道：定義、歷史、種類與制作指南
作者：佚名|分類：百科常識|瀏覽：84|發布時間：2024-07-28
內容：
什么是酵素？
酵素是一種混合發酵液，它源于新鮮的蔬菜、水果、糙米以及藥食同源的中藥等植物。這些原料經過榨汁或萃取后，與酵母菌、乳酸菌等發酵菌株一起進行發酵，從而產生豐富的營養成分，如糖類、有機酸、礦物質、維生素，以及具有生物活性的酶類。
酵素的歷史與起源
酵素起源于人體內的酶，是催化生化反應的蛋白質。1946年，艾德華·豪威爾醫生通過長期研究和臨床實踐，深入探討了酵素對人體健康的重要性，并出版了《酵素全書》。因此，他被譽為“酵素之父”。
酵素的種類
根據其功能，酵素大致可以分為六類：水解酶、異化酶、合成酶、裂解酶、氧化還原酶和轉化酶。另外，也有一種簡單的三分法分類：代謝酶負責新陳代謝；消化酶幫助食物分解；食物酶則存在于生鮮食物中，用于食物的自身分解。
酵素的制作
- 準備糖（蜂蜜、紅糖或冰糖）、各種無毒植物和飲用水（泉水、井水、礦泉水等）。比例為糖：植物：水=1:3:10。
- 清洗并切碎植物，與糖一起放入容器中，加水（需留出20%空間供發酵）。
- 使用普通密封瓶，前一個月每天攪拌和放氣。保持蓋子松動，防止漲裂。
- 菌膜出現是好菌代謝的正常現象，白膜可用于皮膚美白。
- 發酵期約3個月（生活酵素），6個月以上為佳，確保無臭味、黑毛，并且pH值低于4。
服用酵素的注意事項
- 保證每天至少喝2升水，幫助酵素吸收。水溫不要超過40度。
- 飯后飲用酵素最好在飯后一小時后進行，避免影響酵素活性。
- 感冒或身體不適時，可以增加酵素攝入量以促進健康恢復。
了解酵素的奧秘，選擇合適的酵素產品，并正確服用，有助于提升身體健康和生活質量。
(責任編輯：佚名)