近年來，我國豬肉消費發生了明顯的結構變化，呈現從冷凍肉到熱鮮肉，再從熱鮮肉到冷鮮肉的發展趨勢。此外，由于國家鼓勵養殖、屠宰加工企業推行“規模養殖、集中屠宰、冷鏈運輸、冷鮮上市”的模式，加快畜牧業轉型升級，提升畜禽就近屠宰加工能力，為未來形成以冷鮮肉消費為主的趨勢提供了政策基礎。

冷鮮肉及深加工制品在豬肉消費總量中的占比呈緩慢增加趨勢。熱鮮肉主要集中在南方市場，消費區域相對固定。經調研發現，如果僅對比熱鮮肉及冷鮮肉，根據地域消費特點及屠宰企業分布，冷鮮肉多由規模以上屠宰企業生產，且多集中在北方市場。冷鮮肉在豬肉消費中的占比約為40%，而熱鮮肉則高達60%。主要集中在南方市場。

全球種豬有五大品種，其中長白豬、大約克夏豬、杜洛克豬三個品種的養殖最為廣泛。不斷發展的選育技術使不同品種間通過雜交又形成了新的種系，如英系、美系、丹系、加系和法系。通過雜交得到的商品豬，繼承了不同品種的優勢基因，具有體型大、生長周期短、飼料回報率高、瘦肉率高、經濟效益明顯等特點。目前我國種豬主要依靠進口，商品豬主要為國外品種雜交后的“杜長大”外三元豬。

從引進后備母豬到出欄商品豬(育肥豬120公斤)的養殖過程，歷時約14-15個月。具體包含3.5-4個月養殖成為能繁母豬，4個月妊娠期分娩得到仔豬，21-24天哺乳期轉為斷奶仔豬，50天保育期轉為小豬，130-135天育肥期轉為商品豬，即瘦肉型豬一般養殖5-6個月，可達到出欄要求。商品豬在市場上的需求量大、經濟效益高，但隨著市場的變化和政策的推動，這種模式也逐漸被替代。

我國生豬規模化養殖主要分為自行育種、繁育、育肥的“自繁自養”模式和公司負責育種、繁育，與養殖農戶合作育肥的“公司+農戶”模式。隨著大型企業的發展，更多的規模養殖戶轉向這種模式，成為我國生豬養殖行業的主力軍。這也為未來市場競爭提供了基礎保障。

據統計數據顯示，我國生豬出欄500頭以上的養殖戶年出欄量占比超過50%。這意味著，大型規模養殖企業正在逐漸成為我國生豬行業的主導力量，他們具有較強的生產能力和資源積累，能夠更好地應對市場需求的變化。這也為我國生豬產能持續高增長提供了保證。

(責任編輯：佚名)