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作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:84|發(fā)布時間:2024-09-03

平?jīng)鋈撕脱笥笫怯袦Y源的。平?jīng)鋈艘话阏f自己時:都是吃洋芋長大的。一個人平?jīng)鋈说囊簧请x不開洋芋的。平?jīng)龈骺h區(qū)都有產(chǎn)洋芋的。今天就單獨來說一說華亭關(guān)于洋芋的一種小吃做法。

華亭盛產(chǎn)洋芋,產(chǎn)出的洋芋個大皮薄面飽,深受本地鄉(xiāng)民和外地客商喜愛。華亭人吃洋芋可謂花樣百出,蒸、炒、煎、炸、煮,做出的食品味道可口。洋芋攪團是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民常吃的一種食品。

要做好洋芋攪團需要經(jīng)過“洗、煮、剝、晾、打、調(diào)”等六道工序。其中煮是打制洋芋攪團中的一到重要工序。洋芋煮的如何,直接影響攪團的口感。煮時,水要適中,水太少洋芋會煮焦,水太多會把洋芋煮成“水包子”,沒面氣。火候也要把握好,剛開始用大火,到洋芋有七成熟了,再用慢火煮。 洋芋煮熟,趁熱剝皮,晾在案板上。

華亭洋芋

“打”這個環(huán)節(jié)也非常重要。打洋芋攪團有兩樣工具,一個石臼和一個木錘。一個人把洋芋逐個丟入,另一人執(zhí)木錘揉打。不能用太大勁兒,因為洋芋尚未打粘,會飛濺出去,再者,洋芋揉不好,“核”太多,影響口感。待洋芋揉好后,就要使勁兒捶打。木錘使勁兒打下,伴隨著“嘭嘭”的響聲。這樣打時很費勁的,一窩攪團得好幾個人換打。

打好的攪團柔韌勁道,不粘石臼。一提木錘,會整個提起來,石臼內(nèi)不剩一絲殘渣,用鏟子鏟入盆中即可。洋芋攪團吃法較多。可蘸湯吃:以蔥花熗湯,放入調(diào)料,加上炒好的青菜和搗好的蒜泥,攪勻。鏟一塊攪團放入湯中,由吃者自己夾成小塊,蘸足湯汁送入口中,洋芋攪團柔韌爽滑,湯汁香辣可口。也可趁熱吃:把攪團切成小塊,下入湯中,加入調(diào)料,吃起來綿軟溫?zé)帷_@種吃法適宜于腸胃不好的老年人。還可以把吃剩的攪團用襯布裹住,用石頭一壓,等第二天切成條涼拌著吃,另有一種滋味。

洋芋攪團

洋芋攪團如此美味,下鄉(xiāng)唱戲的演員經(jīng)常讓管飯的鄉(xiāng)民打制洋芋攪團。在外奔波的關(guān)山兒女,時間久了,就會思念家鄉(xiāng),思念家鄉(xiāng)的洋芋攪團,回到家鄉(xiāng),必先飽餐一頓,過過攪團癮。

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(責(zé)任編輯:佚名)

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