平?jīng)鋈A亭美食頻道：上市公告！

平?jīng)鋈撕脱笥笫怯袦Y源的。平?jīng)鋈艘话阏f自己時：都是吃洋芋長大的。一個人平?jīng)鋈说囊簧请x不開洋芋的。平?jīng)龈骺h區(qū)都有產(chǎn)洋芋的。今天就單獨來說一說華亭關(guān)于洋芋的一種小吃做法。

華亭盛產(chǎn)洋芋，產(chǎn)出的洋芋個大皮薄面飽，深受本地鄉(xiāng)民和外地客商喜愛。華亭人吃洋芋可謂花樣百出，蒸、炒、煎、炸、煮，做出的食品味道可口。洋芋攪團是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民常吃的一種食品。

要做好洋芋攪團需要經(jīng)過“洗、煮、剝、晾、打、調(diào)”等六道工序。其中煮是打制洋芋攪團中的一到重要工序。洋芋煮的如何，直接影響攪團的口感。煮時，水要適中，水太少洋芋會煮焦，水太多會把洋芋煮成“水包子”，沒面氣。火候也要把握好，剛開始用大火，到洋芋有七成熟了，再用慢火煮。 洋芋煮熟，趁熱剝皮，晾在案板上。

“打”這個環(huán)節(jié)也非常重要。打洋芋攪團有兩樣工具，一個石臼和一個木錘。一個人把洋芋逐個丟入，另一人執(zhí)木錘揉打。不能用太大勁兒，因為洋芋尚未打粘，會飛濺出去，再者，洋芋揉不好，“核”太多，影響口感。待洋芋揉好后，就要使勁兒捶打。木錘使勁兒打下，伴隨著“嘭嘭”的響聲。這樣打時很費勁的，一窩攪團得好幾個人換打。

打好的攪團柔韌勁道，不粘石臼。一提木錘，會整個提起來，石臼內(nèi)不剩一絲殘渣，用鏟子鏟入盆中即可。洋芋攪團吃法較多。可蘸湯吃：以蔥花熗湯，放入調(diào)料，加上炒好的青菜和搗好的蒜泥，攪勻。鏟一塊攪團放入湯中，由吃者自己夾成小塊，蘸足湯汁送入口中，洋芋攪團柔韌爽滑，湯汁香辣可口。也可趁熱吃:把攪團切成小塊，下入湯中，加入調(diào)料，吃起來綿軟溫?zé)帷＿@種吃法適宜于腸胃不好的老年人。還可以把吃剩的攪團用襯布裹住，用石頭一壓，等第二天切成條涼拌著吃，另有一種滋味。

(責(zé)任編輯：佚名)