在 華亭地區(qū)，多數(shù)居民對(duì)面食有著極高的依賴性，一日不食面，心中便覺(jué)不安。

往昔歲月里，每逢佳節(jié)或是好友造訪，男主人便會(huì)先為客人奉上一袋旱煙，隨后點(diǎn)燃爐火熬制罐罐茶。那拳頭大小的鐵罐中裝滿了茶葉，熬出的茶汁苦澀而濃稠，令人細(xì)品慢飲。主婦則熟練地?fù){制一張手工面條，面皮薄且光滑，切成細(xì)長(zhǎng)的面條，稱之為長(zhǎng)面。在煙熏火燎之間，熱氣騰騰的油潑辣子酸湯面便已端上桌來(lái)。金黃的面條上飄著香辣的辣椒油，中間點(diǎn)綴著一些肉末，香氣四溢，令人垂涎欲滴。吃面時(shí)只需撈面條，無(wú)需喝湯，若不吃三五碗，主人便會(huì)覺(jué)得你不真誠(chéng)。

然而，相較于面食，肉類在 華亭地區(qū)更為珍貴。

華亭地區(qū)的漢族群眾幾乎家家戶戶都會(huì)養(yǎng)年豬，到了臘月便將豬宰殺。宰殺當(dāng)日，人們便食用了豬脖子上的肉。其余的肉則撒上鹽巴，用繩子懸掛于屋頂檁子上。這里的冬季干燥寒冷，加之屋頂透氣孔的存在以及生火取暖、熬茶煙熏火燎，使得肉類表面裹上了一層煙油，通風(fēng)干燥冷涼，防腐防蟲(chóng)，非常適合保存。除夕之夜，人們會(huì)煮豬頭、肋骨和后腿，出鍋后大塊上桌，搭配燒酒一同享用，將 華亭人的豪爽表現(xiàn)得淋漓盡致。其余的肉則繼續(xù)懸掛于屋頂，直至八九月份，用于招待客人參加重大活動(dòng)。食用時(shí)，只需在外面包上一層濕泥或埋入濕土中，放置兩天后，油煙脫落于泥土之中，肉質(zhì)變得柔軟，再經(jīng)過(guò)蒸煮炸炒，依然鮮嫩可口。家中宰殺的豬形態(tài)各異，肉厚薄不均，是除糧食之外的重要家當(dāng)指標(biāo)，也是農(nóng)閑飯后重要的談資。

華亭地區(qū)的氣候陰濕冷涼，非常適合洋芋的生長(zhǎng)。黑壚土中生長(zhǎng)的洋芋皮粗眼深，個(gè)大飽滿。 華亭人對(duì)洋芋情有獨(dú)鐘，加工洋芋的技法也令人稱奇。最簡(jiǎn)單的方法是將洋芋埋于炭火或柴火的灰燼中燒制，半小時(shí)后取出剝皮的洋芋潤(rùn)澤如玉，香氣濃郁，僅是觀看便是一種享受。

將洋芋煮熟剝皮后，用石臼木槌將其打揉成膠粘的洋芋攪團(tuán)，更是 華亭人引以為傲的金字美食。原本只是吃厭蒸煮洋芋之后的一種延伸和創(chuàng)新，如今卻成了大魚(yú)大肉吃膩之后調(diào)整胃口的一道佳肴。

如今，無(wú)論達(dá)官顯貴還是尋常百姓，洋芋攪團(tuán)都成為一道不可或缺的美食。城市居民制作洋芋攪團(tuán)缺少石臼和木槌，因此在城郊農(nóng)家樂(lè)中成為招牌菜。外地客人來(lái)到 華亭，華亭人便會(huì)帶他們品嘗洋芋攪團(tuán)，他們定會(huì)吃得飽脹難行。

洋芋粉子比肉更加香，是 華亭人對(duì)洋芋的另一種贊美。將生洋芋去皮后磨成糊狀，用紗布濾去一部分水分，攤平抹薄或蒸或烙，再切塊，撒上蔥花、肉丁和鹽巴爆炒。出鍋的洋芋粉子狀如肉片細(xì)膩光滑，柔韌勁道，麻辣爽口，令人垂涎。

與玉米面齊名的是特色秋糧蕎麥。蕎麥根據(jù)播種季節(jié)分為春蕎和秋蕎，根據(jù)品種分為甜蕎和苦蕎， 華亭地區(qū)以種植秋甜蕎為主，在制作蕎面時(shí)獨(dú)具匠心，制作的蕎面節(jié)節(jié)、攪團(tuán)、涼粉、魚(yú)魚(yú)、發(fā)糕等美食，無(wú)不美味可口。

核桃是 華亭地區(qū)的寶貴資源。核桃成熟的九月，滿大街的核桃攤點(diǎn)擺成長(zhǎng)龍，蔚為壯觀。除了自己食用外，人們大多將核桃作為禮物送給他人，成為上等的禮品。核桃餃子和核桃包子更是名肴佳饌，提及便讓人垂涎欲滴。

常言道“靠山吃山，靠水吃水”， 華亭地區(qū)是個(gè)聚寶盆，山中的刺椿頭、五爪子、香椿等野菜都是絕美佳肴。當(dāng)季鮮食，冷凍保藏過(guò)年后再享用，讓美味跨越了季節(jié)，讓好吃的 華亭人自豪不已。

(責(zé)任編輯：佚名)