葫蘆雞是陜西省西安市傳統(tǒng)風味名菜，始于唐代。

葫蘆雞是陜西省西安市傳統(tǒng)風味名菜，始于唐代。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。制作時先放在清水中漂洗，除凈血污，煮時用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內(nèi)涼水燒沸，投入雞，煮半小時取出，盛入盆內(nèi)，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動，至雞是金黃色時，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中，上桌時另帶小碟花椒鹽佐食。色澤金紅，皮酥肉嫩，香爛味醇，筷到骨脫。含有豐富蛋白質(zhì)和人體所需的飽和脂肪酸。

2018年9月，被評為“中國菜”之陜西十大經(jīng)典名菜。西安作為美食之都，葫蘆雞作為當?shù)氐奶厣裕卸嗉也蛷d提供這道美味佳肴，每一家都有其獨特的風味和特色。

1.醉長安（南門總店）：醉長安是西安的一家網(wǎng)紅餐廳，以其招牌老陜葫蘆雞而聞名。這里的葫蘆雞肉質(zhì)新鮮，外酥里嫩，深受食客喜愛。環(huán)境和服務也備受好評，裝修古風，適合拍照打卡，同時服務熱情周到。

2.江城小館陜南媽媽菜（鐘樓地標店）：江城小館提供的秦派葫蘆雞以其肉質(zhì)香爛入味著稱，佐以辣椒粉食用，更是口齒留香。餐廳環(huán)境優(yōu)雅，菜品豐富多樣，是品嘗陜西特色美食的好去處。

3.長安大牌檔之陜歷博文化餐廳（賽格旗艦店）：長安大排檔以其獨特的陜北特色裝修和地道的陜西菜而知名。這里的葫蘆雞外皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，是每桌必點的菜品之一。餐廳還提供多種口味的醬汁供顧客選擇，滿足不同口味需求。

4.秦人街西北菜（鳳城九路店）：秦人街西北菜以其正宗的葫蘆雞制作技藝而受到食客推崇。這里的葫蘆雞有烤制和炸制兩種選擇，調(diào)味做得非常贊。餐廳環(huán)境寬敞明亮，適合家庭聚餐和朋友聚會。

5.竹間葫蘆雞（鳳林南路店）：竹間葫蘆雞以其正宗的葫蘆雞制作技藝而受到食客推崇。這里的葫蘆雞有烤制和炸制兩種選擇，調(diào)味做得非常贊。餐廳環(huán)境寬敞明亮，適合家庭聚餐和朋友聚會。

6.西安飯莊：作為國宴級別的餐廳之一，西安飯莊的葫蘆雞在傳統(tǒng)制作基礎上進行了改進和創(chuàng)新。這里的葫蘆雞色澤金黃、皮酥肉嫩、香味濃郁，是品嘗地道陜味的絕佳選擇。

西安有多家提供美味葫蘆雞的餐廳供食客選擇。每家餐廳都有其獨特的魅力和風味特點，您可以根據(jù)自己的口味偏好和地理位置選擇適合的餐廳品嘗這道陜西特色名吃。

(責任編輯：佚名)