龜峰扣肉——弋陽的傳統(tǒng)美食與丹霞文化

**龜峰扣肉**是一道傳統(tǒng)的弋陽縣美食，因?yàn)楫?dāng)?shù)刂牡は嫉孛簿皡^(qū)“龜峰”而得名。這道菜屬于贛菜系，以五花肉為主料，口感軟爛入味、肥而不膩，搭配當(dāng)?shù)靥厣犯刹嘶螂绮耍L(fēng)味獨(dú)特，是宴席和節(jié)慶中的常見菜肴。

### **主要特點(diǎn)**

1. **選材講究**：選用肥瘦相間的三層五花肉，確保肉質(zhì)酥軟、油脂分布均勻。

2. **工藝復(fù)雜**：五花肉先焯水定型，去腥，然后煎炸至金黃，形成虎皮紋（關(guān)鍵步驟，增加口感層次）。與調(diào)料、梅菜層層碼放，長(zhǎng)時(shí)間蒸制，使肉吸足醬香。

3. **口味濃郁**：醬油、糖、料酒調(diào)和出咸甜適中的醬汁，部分做法會(huì)加入辣椒，體現(xiàn)贛菜的鮮辣特色。

### **家常做法（簡(jiǎn)化版）**

**材料**：五花肉500g、梅干菜、生抽、老抽、冰糖、料酒、蔥姜、八角。

**步驟**：

1. 五花肉焯水后，豬皮扎孔，抹老抽油炸至金黃，切片。

2. 梅干菜泡發(fā)，炒香（加蒜、辣椒等）。

3. 肉片皮朝下碼入碗中，鋪梅干菜，淋醬汁（生抽+糖+料酒）。

4. 蒸鍋上汽后蒸1.5-2小時(shí)，倒扣裝盤即可。

### **文化背景**

龜峰扣肉與弋陽的山水文化緊密相關(guān)，因當(dāng)?shù)氐は忌绞嗡凭摭敹妹＿@道菜體現(xiàn)了贛菜“原汁原味、咸鮮香辣”的特點(diǎn)，也是待客的“面子菜”，象征富足豐饒。

**小貼士**：若想更入味，蒸制前可冷藏腌制一晚；吃膩了梅菜，可嘗試替換芋頭或筍干，別具風(fēng)味。#日常江西名菜#

(責(zé)任編輯：佚名)