春意盎然的蒿子粑粑，承載著清明時節(jié)的獨(dú)特韻味。

雨紛紛，踏青而來， 上山祭祖懷念先人，衣襟濕潤，淚眼婆娑。

下山后，來年再相會， 湖南省溆浦縣的傳統(tǒng)美食——蒿子粑粑，其獨(dú)特的制作過程引人入勝。

讓我們開啟這道美味的旅程吧！

材料準(zhǔn)備：

• 新鮮野蒿：適量
• 水磨糯米粉：5斤
• 水磨沾米粉：1斤
• 片糖：適量，以溆浦蛇灣產(chǎn)者為佳，可在網(wǎng)上購買。
• 太古白糖：適量（傳統(tǒng)配方使用）
• 黑芝麻：半斤
• 白芝麻：半斤
• 黃豆：半斤
• 紅皮花生：1斤
• 煉乳：適量
• 純牛奶：適量
• 熟油：適量

制作步驟：

1. 清洗野蒿，放入沸水中焯煮，加入食用堿（5克左右）進(jìn)行攪拌，直到時間到達(dá)5-10分鐘，隨后用紗布包裹在冷水中反復(fù)搓洗以去除苦澀味。切細(xì)末后，與冷水混合，待水開時倒入，并不斷攪拌至呈碧綠色。
2. 將水磨糯米粉和沾米粉混入大碗中，加熱后的野蒿糊分次加入，邊加邊攪拌搓揉成面團(tuán)。注意避免一次性加入導(dǎo)致糊化，如需添加水分則調(diào)整比例至合適。
3. 黑芝麻、白芝麻、黃豆和花生米炒香后冷卻，用磨粉機(jī)將其分別磨碎（保持一定顆粒感）?；旌习滋?、煉乳和純牛奶制成膏狀餡料。片糖剪成小塊混入攪拌均勻。
4. 柚子葉需提前在堿水中浸泡2小時，清洗干凈并瀝干備用。
5. 將面團(tuán)分割成若干份，揉圓后壓扁中心凹陷包餡料，放置于柚子葉上（每片葉刷油以防止粘連），放入蒸籠準(zhǔn)備蒸制。
6. 開大火燒水至沸騰，將蒸籠置入，進(jìn)行大約12-15分鐘的大氣蒸煮。注意蒸的時間不宜過長，以免糯米粉過于流動導(dǎo)致成型不佳。

個性化推薦：

餡料的選擇可以根據(jù)個人喜好隨意搭配，如臘肉炒香干、臘肉炒酸菜等。嘗試巧克力餡雖非傳統(tǒng)，但也是別有風(fēng)味的一次探索。

加入野蒿汁的傳統(tǒng)方法可能已失傳，這一步驟被保留于家族記憶中。

特別提示：

在制作過程中，請確保認(rèn)識所用的野蒿種類。某些品種具有毒性，不當(dāng)處理可能導(dǎo)致健康風(fēng)險。制作過程中的每一步都需謹(jǐn)慎對待。

愿您享受親手制作這道承載著傳統(tǒng)文化與美味佳肴的過程，并期待您的作品帶來同樣美好的體驗(yàn)！

(請注意：由于內(nèi)容調(diào)整，圖片部分并未包含在此文本中。)

(責(zé)任編輯：佚名)