山西應(yīng)縣：傳統(tǒng)美食受到游客歡迎

在山西這片古老的土地上，不僅是醋的釀造技藝獨(dú)步天下，酒的制作工藝也同樣源遠(yuǎn)流長(zhǎng)且精湛無比。

篇章一：梨花春的傳奇

梨花春之名，源自北宋年間的佳話。應(yīng)縣木塔落成之際，遼國(guó)蕭太后品味了當(dāng)?shù)氐拇济兰厌劊澠湎銡鈸浔牵缗R仙境。那時(shí)正值梨花盛開，清香四溢，她深受此景啟發(fā)，賜予酒名“梨花春”。自此，梨花春白酒聲譽(yù)鵲起，馳名四方，享有“塞外三千里聞名，三晉第一春”的美譽(yù)。應(yīng)縣的傳統(tǒng)釀酒工坊在五十年代后整合為國(guó)營(yíng)企業(yè)，最終于1996年成立了山西梨花春釀酒集團(tuán)有限公司，繼續(xù)傳承這份悠久的釀造藝術(shù)。

2008年，梨花春白酒的傳統(tǒng)釀造技藝被列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。經(jīng)過不斷的創(chuàng)新與傳承，如今的梨花春已發(fā)展出梨花春、梨花老窖、梨花王、梨花傳奇和梨花貢酒等多個(gè)系列，涵蓋了清香型與濃香型白酒。

篇章二：竹葉青的宮廷故事

據(jù)《北京志商業(yè)卷副食品商業(yè)志》記載，竹葉青早在明朝時(shí)期便已作為御用美酒，深受帝后及宮中人的喜愛。到了清光緒元年（1875年），王協(xié)舒在杏花村開設(shè)了“寶泉益”酒坊，生產(chǎn)包括竹葉青在內(nèi)的多款佳釀。歷經(jīng)近一個(gè)半世紀(jì)的洗禮，現(xiàn)在的竹葉青已成為山西杏花村汾酒廠旗下的品牌之一，與汾酒和杏花村酒并駕齊驅(qū)。

作為中國(guó)保健酒的鼻祖，竹葉青以其獨(dú)特的配方和口味享譽(yù)全國(guó)逾百年。它以陳年老白汾酒為基礎(chǔ)，融入十二種珍貴藥材，并添加低聚果糖，呈現(xiàn)出金黃微翠的酒體，晶瑩剔透。其香氣清雅，藥香與汾酒清香交織，口感甜潤(rùn)順滑，醇厚而回甘悠長(zhǎng)，盡顯竹葉青獨(dú)特的風(fēng)味和“三絕”——色、香、味。

篇章三：長(zhǎng)昇源的黃酒傳承

創(chuàng)立于明朝崇禎元年的長(zhǎng)昇源，已有396年的歷史，主要以制作黃酒和點(diǎn)心聞名。其黃酒醇厚濃郁，色澤溫潤(rùn)，口感柔順，老少皆宜。除了作為飲品，它也是烹飪時(shí)的常用佐料，為菜品增添別樣風(fēng)味。然而，在五十年代后，長(zhǎng)昇源的黃酒生產(chǎn)曾一度中斷，直到八十年代在傳承人的堅(jiān)持下得以恢復(fù)。

歷經(jīng)八代人的接力，長(zhǎng)昇源始終堅(jiān)守傳統(tǒng)釀造工藝，并在此基礎(chǔ)上不斷探索和創(chuàng)新，形成了獨(dú)特的技術(shù)體系。其黃酒制作過程包括淘米、泡米、蒸米、晾米、和曲、落缸發(fā)酵、壓榨、煮酒、封壇和窯藏等多個(gè)環(huán)節(jié)，每一個(gè)步驟都凝聚了匠人的心血與智慧。

(責(zé)任編輯：佚名)