這道農家特色的燜小鯽魚，口感鮮亮，深受大家喜愛。鮮活的小鯽魚選用野生的，肉質細膩無比，烹飪后更是鮮美可口。下面來分享一個家常但美味的做法。

首先準備一些姜末，燉魚時加入生姜可以有效去腥并提升香味。再切點蔥花和紅干辣椒段，它們不僅能增添菜肴色彩，還能去腥增香。

小鯽魚已經提前處理干凈，記得去掉內臟和魚鰓，特別是魚腹內的黑膜，它是腥味的主要來源。魚身稍微劃兩刀，方便入味。小鯽魚的烹飪方式多樣，燉湯、酥炸或者搭配青椒燜煮都很美味。

鍋熱后加入食用油，為了提升口感，可以適量添加豬油。將魚煎至一面微黃，這樣既能去腥又能增添香氣。家常版調料簡單實用，少許生抽能凸顯魚的鮮美，再放入蔥姜末、紅干辣椒和少量花椒面或十三香（根據個人口味調整）。

接下來加入開水，水量剛好沒過魚即可。加一點白糖中和味道，但要確保不帶甜味。撒入適量精鹽后，開蓋燉煮一會兒，讓魚腥味隨蒸汽散去，這樣燉出的魚更香更美味。

我們還會加入一種提味神器——把蒿（一種野菜），它能為魚肉增添獨特的風味。保持大火燉約4分鐘，然后轉小火，并再次加入豬油，使魚肉更加鮮美滋潤。

將魚煎至微黃后，可以淋上一些花雕酒，沿著鍋邊倒下，同樣起到去腥增香的效果。

調料部分簡單明了：生抽適量，突出魚的自然鮮甜；蔥姜末和紅干辣椒增添香氣。根據個人口味，可選擇添加花椒面或十三香。

之后倒入開水，確保水位能剛好沒過魚身。我的作品里有眾多食譜，如果你對明天的餐點毫無頭緒，不妨瀏覽一下，一定能找到靈感。

少許白糖提鮮但不顯甜，適量精鹽調味。保持大火燉煮至鍋開后，記得揭開蓋子繼續燉一會兒，讓腥味散盡。別忘了加入把蒿，它會讓魚的味道更加獨特。

大火燉約4分鐘后轉小火，加蓋燉15分鐘，確保魚肉充分吸收湯汁。時間到了，鮮美味道完全釋放，再撒上蔥花和一些小米辣增加層次感。

看著這些香氣四溢的小鯽魚，是不是想來二兩白酒搭配？濃郁的湯汁讓菜肴更加誘人，如此鮮美的小魚絕對讓你食欲大開！

(責任編輯：佚名)