過年時節(jié)的大魚大肉吃膩了之后，總是渴望一些輕盈可口的食物來清理一下腸胃。今天與大家分享的是六道簡單易學(xué)的家常小炒，不僅操作便捷、節(jié)省時間，而且成本低廉，十分下飯。對于喜愛烹飪的朋友來說，不妨嘗試學(xué)習(xí)并為家人制作這些美食。

鴨血燒豆腐

這是一道既經(jīng)濟又美味的家庭菜式，豆腐富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)等營養(yǎng)元素，結(jié)合鴨血后色彩鮮艷，令人食欲大增，只需十分鐘即可完成一道簡單的家常菜肴。

• 準備食材：

選用新鮮嫩豆腐一塊，切成均勻的方塊；準備好鴨血同樣切為方丁；切點蒜末、蔥花和韭菜碎備用。

• 烹飪步驟：

先將豆腐和鴨血進行簡單的焯水處理：在鍋中加清水，冷水下豆腐與鴨血，并加入少許食鹽調(diào)味，這樣能避免食材破碎；隨后，將它們撈出瀝干水分。

接著，開始烹飪過程：在鍋內(nèi)熱油，加入蒜末和蔥花炒香，放入適量的豆瓣醬炒至紅油四溢。隨后，倒入豆腐與鴨血，加足夠的清水覆蓋食材，調(diào)入老抽、生抽、十三香、胡椒粉、食鹽及雞粉，并撒上一小勺白糖；大火收汁后，加入韭菜碎和少許花椒油，使味道更加豐富。

肉末金針菇

選用適量金針菇洗凈切段；番茄一個，先切十字花刀后燙皮并切成丁；豬瘦肉300克，切成薄片后再剁成肉粒；泡椒、野山椒切圈；姜末和蒜末也準備妥當。

鍋中熱油至五成熱時，加入泡椒、野山椒小火翻炒出香味后，下入姜蒜末爆香。接著加入番茄丁，炒軟并擠出紅汁；再加適量清水及調(diào)料：食鹽、胡椒粉、老抽和少許野山椒水，大火燒開后放入金針菇，并用勺子攤平，轉(zhuǎn)小火燜煮5分鐘。

待時間到，將肉粒均勻撒在金針菇上，加入雞精繼續(xù)燜煮至肉熟透。最后裝盤并撒上蔥花即可。

洋蔥炒雞蛋

• 準備食材：

取新鮮洋蔥一個，洗凈切片；四個雞蛋打入碗中加少許食鹽提味，并倒入陳醋（使蛋更滑嫩）攪拌均勻；大蔥斜刀切成片。

鍋內(nèi)加油燒熱，加入涼油后將蛋液倒入快速推散，炒至雞蛋熟透并打散后盛出備用。接著下蔥片翻炒幾下，加入洋蔥快速爆炒30秒，直至洋蔥變軟；加入食鹽、生抽及芝麻香油調(diào)味后，再加入煮熟的雞蛋，輕輕拌勻即可上桌。

涼拌紫甘藍

• 準備食材：

取半個紫甘藍切絲，加入2勺食鹽搓揉出水分后加白醋10克繼續(xù)搓勻；同時準備半根黃瓜、一個青椒切絲；蒜末放入蒜臼搗碎。

• 調(diào)味步驟：

靜置10分鐘后將紫甘藍用清水沖洗，擠干水分裝盤，加入黃瓜絲、青椒絲及蒜泥，并加生抽10克、芝麻油5克和少許白芝麻，充分拌勻后即可享用。

蒜蓉苦瓜

• 準備食材：

選用兩根新鮮苦瓜，切開去除內(nèi)部籽粒后斜刀切成片；切點蒜末、紅椒片備用。

將苦瓜焯水至40秒左右并用清水沖洗，以減輕苦味。將焯過水的苦瓜擠干水分裝盤，加入適量食鹽、白醋拌勻，并再次沖洗去除殘留的食鹽和白醋。

接著進行烹飪：在鍋內(nèi)加熱油后倒入蒜末、紅椒快速炒香；隨后加入苦瓜，加少許食鹽、味精和白糖調(diào)味，加少量清水幫助調(diào)料溶解，快速翻炒均勻，最后撒上水淀粉收汁即可出鍋。

白灼生菜

• 準備食材：

選用新鮮生菜數(shù)顆，將葉片撕開并清洗干凈；切點蔥絲、姜絲、小米椒絲和蒜絲浸泡水中以去除辛辣味，并防止水分流失。

鍋內(nèi)加水燒沸后加入食鹽2克、雞粉1克及少量白糖，再滴入少許植物油鎖住水分并防變色。將生菜快速焯燙20秒至塌架狀態(tài)，立即用涼開水沖洗降溫。

將處理好的生菜以同一方向排列在盤中，并撒上蔥絲、姜絲和辣椒絲等輔料；調(diào)制蘸汁：鍋內(nèi)熱油加入蒸魚豉油20克及清水攪拌均勻，加入雞粉1克、白糖1克調(diào)味后起鍋。

將燒開的調(diào)料均勻澆在生菜上，再倒入少許熱油激發(fā)出蔥姜絲香味即可享用一道清淡爽口的白灼生菜。

(責任編輯：佚名)