福建三明大田縣被譽為“肉兔之鄉”，其特色酒糟烤兔享有盛名。對于無肉不歡的食客來說，這無疑是一次不容錯過的美食體驗。這次我們有幸采訪了一位擁有30多年烤兔子經驗的阿姨，了解了這道當地酒席上不可或缺的硬菜的制作過程。

這位阿姨曾經營過酒店，但如今她選擇在農村菜市場開設了自己的小飯店。憑借30多年的傳統烤兔技藝，她的店鋪每天都能賣出100多只紅糟烤兔。這些烤兔選用福建肉兔，每只重量在4到5斤之間。為了準備食材，阿姨每天凌晨3點就起床，將宰殺好的兔子洗凈去血，然后手工展開兔肉并插入竹簽定型。這一過程不僅考驗體力，更需要多年的技巧積累。

定型后的兔子需蒸煮1個多小時，出鍋后趁熱涂抹鹽巴使其入味。接著，均勻地涂上紅酒糟，放入鍋中倒入山茶油進行熏烤至少20分鐘。此時，茶油和兔油的香味在空氣中融合，散發出獨特的肉香。烤好的兔子還需冷卻后涂抹用茶油和蒜末炒制的香油，使色澤更加紅亮，同時增添茶油的清香，令人垂涎欲滴。

作為當地酒席上的涼菜，烤兔在當地具有舉足輕重的地位。許多酒店都會提前預定阿姨的烤兔。當幾十只烤兔做好后，阿姨熟練地用大刀將它們斬塊，并切給我們品嘗。厚實的兔肉呈現出白色，肉質細膩鮮嫩，表皮Q彈有嚼勁。酒香和茶油的香味已經完美融入肉中，讓人回味無窮。即使一口氣吃3塊也不會感到膩味。蒸兔子剩下的露湯同樣鮮美可口。

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(責任編輯：佚名)