歷史淵源的趣聞

- 共享祭禮的起源：古人在舉行重要祭祀活動后，會將祭祀所用的矩形豬肉切成方塊，并用菖蒲草或馬藺草捆綁成“扎把”形狀，分發給參與者。參與者們將其帶回家，以醬汁燉煮享用，這種獨特的烹飪方式逐漸演變成今日的把子肉。

- 拜友結盟的典故：據傳，東漢末期，劉備、關羽和張飛在結為生死之交時，他們將豬肉、豆腐以及雞蛋等食材一同烹煮。之后，人們便將這種烹飪后的五花肉稱為把子肉，以紀念他們的深厚情誼。

獨特風味

把子肉的精髓在于其肥而不膩，口感豐富且層次分明。瘦肉部分細膩而富有彈性，入口后余香悠長。優質的把子肉需選用適當的肥瘦比例，才能達到肥而不膩、美味可口的效果。

傳統烹飪工藝

- 首先，選取約40公斤重的帶皮豬只，使用鑷子仔細拔去粗毛，再用烙鐵處理細毛。然后將豬肉切割成每斤約8塊的大小。

- 接著，清洗切好的肉塊，并在清水中浸泡，以便去除血水雜質。隨后，將肉塊放入沸水中煮熟，撈出沖洗表面浮沫。

- 再次加入清水到鍋中，將之前的血水倒入，大火燒開后迅速撇去泡沫，直至湯汁清澈透亮。

- 將燉煮好的肉和湯一并轉移到大壇子內，以排骨墊底，放入香料包，添加糖色，大火燒沸后轉小火慢燉，保持微開狀態，慢慢熬制至入味。

現代家常簡易做法中，有人會選擇先將五花肉切片，用冷水下鍋，加入蔥結、姜片和料酒進行焯水處理。然后，炒糖色并加開水煮沸，再放入五花肉翻煎上色，接著添加各類香料、調味料以及雞蛋、尖椒等食材慢燉，最后以大火收汁，呈現出誘人的色澤與口感。

#濟南地道美食 #齊魯美食記憶 #濟南吃貨指南 #濟南私家廚師定制服務

(責任編輯：佚名)