在炎熱的夏日里，面筋湯成為人們兒時(shí)最愛的懶人菜。今天，我們就來(lái)教大家如何做出這道簡(jiǎn)單卻誘人的面筋湯。

面筋材料：面粉200克，鹽2克，水110克。

面筋湯料：蔥姜末少許，鱔魚絲170克，番茄200克，莧菜90克，鹽1小勺，胡椒粉適量。

做法：首先，將面筋材料和成一個(gè)面團(tuán)，然后靜置醒一小時(shí)以上。醒好后放清水中，用雙手反復(fù)按壓搓揉著洗去淀粉，當(dāng)湯濃了就換一盆清水再接著洗，直到將面團(tuán)洗的只剩下面筋，小小的一團(tuán)，韌韌的有彈性。然后放清水中泡著待用，洗面的奶白色水也留著燒湯用。番茄洗凈去皮切塊，莧菜切段，鱔魚洗凈撕成細(xì)絲。鍋中油熱后放入蔥姜末炒香，然后放入番茄炒至軟塌出汁。倒入三分之一洗面的水，再加入兩碗清水，攪勻，煮開。將面筋團(tuán)用手撐開扯薄，再撕成小碎片放入鍋里煮熟。將鱔魚絲、鹽和胡椒粉一起放入鍋中，拌勻即可關(guān)火。

小貼士：

1.買鱔魚時(shí)，賣家給焯燙的很輕，尺度掌握只是為了能順利給鱔魚剔骨留肉，所以拿回家還可以再放開水中焯燙幾秒鐘，為洗的更干凈。做鱔魚湯，買細(xì)小的鱔魚比較好。

2.面團(tuán)和好后，醒的時(shí)間越長(zhǎng)越好，醒透了才有筋性，才能洗出結(jié)實(shí)的面筋，若沒(méi)時(shí)間醒，就將面團(tuán)多糅一揉也行。洗面的過(guò)程若將面團(tuán)按壓散了也沒(méi)事，繼續(xù)洗，邊洗邊往一起揉，到最后的面筋都會(huì)聚集成團(tuán)的。

3.洗面的水不能全部倒入用來(lái)燒湯，那樣湯會(huì)過(guò)于濃厚，所以要再加點(diǎn)清水，剩下沒(méi)用的洗面水可以將清水過(guò)濾掉，留下的淀粉用來(lái)做涼皮。調(diào)味料只加鹽，最多再加點(diǎn)胡椒粉，別放太多佐料以免破壞了面水的自然鮮甜。

(責(zé)任編輯：佚名)