探尋撒撇之美：楊磊磊的獨特制作與苦中回甘的滋味

對撒撇的獨到見解

在我看來，撒撇不僅是一道令人著迷的佳肴，更是一種神奇的食物。每當我感到喉嚨不適之時，只需品嘗一碟苦味十足的撒撇，再飲一碗清苦之水以降火解毒，翌日，喉嚨的不適便會煙消云散，腸胃也倍感舒暢。

我曾品嘗過德宏傣族的撒撇，領略了臨滄傣族以及保山潞江壩傣族的風味，然而，在我心中，美食家楊磊磊制作的苦撒無疑是最為出色的。他在創業之初曾在德宏、臨滄、潞江壩等地游歷，深得傣家人的烹飪真諦，對于如何制作出一道美味的撒撇，他有著獨到的見解和豐富的經驗。

在制作苦水的過程中，原料之珍貴稀缺令人驚嘆。僅選取牛的盲腸靠近牛體的一小段——前半部分稱為苦腸，而后半部分則不適合制作苦水。將苦腸內的物質小火慢炒至半干半濕的狀態后，再將炭火中的炭灰倒入鍋中，以去除異味并增添香氣。隨后，將炒至適度的材料倒入大鍋，加水煮沸，冷卻過濾，便制得絲滑香濃的苦撒水。

在處理牛里脊時，需用棒槌將其槌成細膩的牛肉泥，剔除雜質后，再將洗凈的韭菜切碎腌制，擠出汁液，與牛肉泥混合。此時，你可能會驚訝于這綠色的肉泥，誤以為是牛糞。接著，搭配切碎的香菜、香柳、老緬芫荽、小米辣、手撕包心菜和茼蒿菜，以及煮熟的牛心、炭烤牛腸、牛肝和牛肺切片等食材，用熱水燙熟備用。

將苦水與韭菜牛肉泥攪拌均勻，加入適量的鹽、味精、干辣椒粉和涮涮辣等調料，便制成了一道令人意想不到的美味佳肴。涮涮辣只需輕輕一涮即可，不宜直接食用。

品嘗時，你會發現這道看似苦澀的菜肴實則口感爽滑，甘中帶苦，讓人回味無窮，不僅能夠消食敗火、消炎去腫，更有一股淡雅的芳香彌漫在口中。

人生如夢，唯有美味如撒撇不可錯過！（文/陳永軍）

(責任編輯：佚名)