印度街頭美食之經典：BhelPuri探秘

今天，我們要探索的是一種在印度孟買非常受歡迎的咸味街頭小吃——Bhel Puri。中文中通常將其稱為“爆米花”，但其實這和我們日常所知的爆米花有著本質的區別。這種小吃主要由松脆的炒米、類似泡面碎片的小條狀物、新鮮蔬菜、烹飪過的土豆以及各種醬料與調料組成。

炒米，是一種淡黃色的蓬松小粒，單獨品嘗時可能不會感受到其特別的味道，但它們那輕盈而酥脆的口感卻十分獨特。有些時候，我們也會用它來搭配麥片牛奶享用。這些炒米像是米老頭的小顆粒，非常適合用來提升食物的口感。

類似泡面碎片的是“Sev”，與傳統泡面不同的是，“Sev”通常是由鷹嘴豆粉制成的，它的特點是脆而輕盈，可以與任何小吃完美搭配。例如，在一些Pani Puri店中，為了增加整體口感，會加入一些“Sev”。

烹飪過的土豆，用于Bhel Puri中的土豆通常是煮熟后切小塊，再與姜黃粉、辣椒粉、瑪薩拉等調料一同翻炒備用。由于在制作Bhel Puri時需要添加多種調味料，因此家庭自制通常會用普通的煮土豆。

蔬菜的選擇則較為靈活，一般會加入洋蔥丁來增加爽脆和輕微的辣味，番茄丁、彩椒丁、石榴粒等也根據商家的不同而有所不同。

Bhel Puri常用的醬汁主要包括羅望子醬（Tamarind Chutney）、薄荷香菜醬（Green Chutney）以及瑪薩拉粉（Masala）。這三種醬料幾乎成為印度街頭小吃的標配，其中，羅望子醬具有紅棕色、酸甜的特點，是街頭小吃中的“甜味擔當”；而薄荷香菜醬則清爽解膩，通常與烤肉、烤奶酪等燒烤食品搭配食用。

瑪薩拉（Masala），這個詞在印度文化中相當有名氣，常常出現在印度咖喱菜單上。它指的是混合香料的集合體，任何預先混合研磨的香料或膏均可視為瑪薩拉，如國內常見的五香粉、十三香等。每家每戶對于瑪薩拉都有不同的秘方，并且會根據所用食材的不同調整調料比例。通常情況下，包括姜、蒜、孜然、姜黃、辣椒、肉桂、小茴香籽、香葉在內的成分都可以在瑪薩拉中找到。

將上述的每一種配料組合在一起，攪拌均勻后即可得到Bhel Puri。每一口都能感受到炒米的輕盈酥脆、“Sev”的爽脆口感、土豆的軟糯以及蔬菜的清脆，再加上醬料帶來的酸甜咸辣四重奏，構成了一道美味且多變的小吃。由于街頭小吃的特點是個性化與多樣性，每個攤位都會提供不同的組合和口味，家庭制作時也往往會有不同的配料選擇與比例調整。

我個人特別喜歡在Bhel Puri中加入更多的羅望子醬，并混合一些酸奶，這樣的搭配非常推薦嘗試，希望能找到你喜愛的版本。通過不斷嘗試不同類型的調料和添加物，你可以發現屬于自己的獨特風味。

撰文：@callmeA

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參考資料：

Bhel Puri, Wikipedia

Sev, Wikipedia

Mixed Spices, Wikipedia

(責任編輯：佚名)