外婆的蘿卜絲凍魚(yú)

## 永州特色美食——外婆的“蘿卜絲凍魚(yú)”

在我心中，有一種食物是特別的，那就是外婆親手烹制的“蘿卜絲凍魚(yú)”。這份家常菜肴，雖不及大魚(yú)大肉那般顯眼，卻因其獨(dú)特的風(fēng)味和深情的記憶，占據(jù)了我心中的特別位置。

每當(dāng)冬季來(lái)臨，外婆總會(huì)變著花樣為我們準(zhǔn)備美食。其中，“蘿卜絲凍魚(yú)”便是她的拿手好菜。這道菜的食材簡(jiǎn)單，主要選用一斤左右的鮮活草魚(yú)，清理干凈后切塊；兩三個(gè)紅皮蘿卜，因其甘甜而更受青睞，切成細(xì)長(zhǎng)的蘿卜絲；此外，青蒜切段、紅椒切絲、生姜切絲和干辣椒粉也必不可少。

烹飪時(shí)，首先熱鍋涼油，將姜絲爆香，隨后放入處理好的魚(yú)塊，煎至皮色微黃。接著加入適量的鹽、料酒，輕輕翻炒。水開(kāi)后，加入蘿卜絲、青蒜段和紅椒，燜煮至熟。撒上適量的辣椒粉，確保湯汁能夠滿足制作四到五碗凍魚(yú)的份量。將煮好的菜肴盛出裝碗，便完成了這道美味的“蘿卜絲凍魚(yú)”。

在物質(zhì)匱乏的年代，一鍋蘿卜絲凍魚(yú)大約需要當(dāng)?shù)睾Ｍ胨奈逋氲娜萘俊Ｎ覀兺ǔ?huì)熱著吃一碗作為主餐，剩下的則放入櫥柜里冷凍保存，以備日后食用。那時(shí)候，還沒(méi)有冰箱這樣的現(xiàn)代電器，只能依靠自然冷卻來(lái)保鮮食物。

所謂的“凍魚(yú)”，其實(shí)是以蘿卜絲為主，魚(yú)肉只是點(diǎn)綴。與如今不同，現(xiàn)在的生活條件使得人們一年四季都能享受到凍魚(yú)的滋味，而且制作時(shí)蘿卜絲的用量也相對(duì)減少，更多的時(shí)候它只作為配菜存在。然而，在我小時(shí)候的記憶里，外婆做的“蘿卜絲凍魚(yú)”卻是以蘿卜絲為重，魚(yú)肉成了點(diǎn)睛之筆。

盡管如此，一碗熱騰騰的凍魚(yú)配上自家的酸菜，便能成為一餐的美味下飯菜。那冰冰涼涼的口感，搭配著蘿卜絲的甘甜和辣椒粉的微辣，讓人食欲大增，是那個(gè)年代獨(dú)有的味道。

(責(zé)任編輯：佚名)