在貴州黔東南旅行時，我首次品嘗了名為“牛癟”的當?shù)孛朗场Ｆ鸪醪⒉磺宄鞘裁矗挥X得味道不錯，后來才知是牛胃未消化的食物。盡管朋友對此表示驚訝，但我認為旅行就是嘗試各種事物，包括所謂的“黑暗料理”。事實上，這道菜在當?shù)仡H受歡迎，被視為特色招牌。

“牛癟”，也叫“百草湯”，制作時會將牛的胃液過濾后加入烹飪過程中。顏色為黃綠色，源自草料在牛消化系統(tǒng)中的初步分解。盡管微苦，但有健胃、清熱和助消化的功效。當?shù)厝讼矏郏慰椭幸灿锌駸釔酆谜撸灿腥艘蛄私馄鋪碓炊鴧s步。其實，味道并不刺鼻，只是心理障礙，一旦嘗試，可能就會喜歡上。

過去，牛癟被視為款待賓客的高檔菜肴，制作過程繁瑣，需加入膽汁、香料等熬煮。除了主菜，還有各種配菜供選擇，如卷粉、臘肉和青菜粥。如果你到訪榕江縣，不妨挑戰(zhàn)一下這道特別的美食。盡管起初可能會有顧慮，但嘗試后，它可能成為你難以忘懷的獨特體驗。

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