汾陽美食的記憶

記憶中的汾陽美食

在我們這個地方流傳著這樣一句話：“人活八十，全憑吃喝。”這句話道出了飲食對我們日常生活的重要性。在我的記憶中，汾陽的特色美食數不勝數，每一道都承載著濃厚的地方文化與獨特的風味。

“圪壘”——在當地的方言里稱作“谷壘”。李應杰先生在他的文章里提到的是用蒸籠蒸制而成的一種菜拌面食。然而我要介紹的是另一種做法：用鐵鍋炒的純面圪壘，具體步驟是先將水燒開后放入適量高粱面粉稍煮，隨后用筷子攪拌使其成為大小均勻的小顆粒狀，待其九成熟時加入油、鹽和切好的蔥蒜進行調味拌勻即可食用。這種熱面條搭配上香脆可口的鍋底硬皮，與油香濃郁的蔥蒜香味相結合，味道鮮美無比。

燙面卷則是另一種常見的美食選擇，通常使用白面粉制作，如果采用新磨的新麥面粉效果更佳。它的做法是先用開水將面團和好后搟開，然后放上適量的油、鹽和切好的蔥絲進行調味并卷起，再放入蒸籠中蒸熟即可享用。

碗旋則是一種由白面制成的傳統小吃，通常使用熱水調制面團，并將其搟成薄餅狀。將兩小塊這樣的面餅疊合后，在熬子（一種烹飪工具）上烤至金黃酥脆，口感獨特。

爛面饃則是另一種應急美食，在糧食短缺或缺乏其他食物的情況下制作而成的。人們會到成熟的麥田里割取一些地邊上的麥穗帶回家迅速打成面粉使用，無需篩去麩皮直接用冷水和好，待第二天發酵后做成饅頭形狀并蒸熟食用。

以上提及的幾種美食雖然現在較少見到了，但它們曾是莊戶人家餐桌上的美味佳肴。這些傳統美食是否可以進一步推廣到更廣闊的宴席上乃至外地市場，我不得而知。然而，汾陽人對于飲食文化的創新與追求卻從未停止過。

除了上述介紹的幾種特色小吃外，汾陽地區還有很多其他的風味美食等待著大家去發現和品嘗。今天的分享就到這里，希望這些信息能讓您對汾陽的地方文化有更多的了解。

(責任編輯：佚名)