家常美食的烹飪秘籍

1. 香酥可口的宮保雞丁
首先，選購新鮮雞腿，去骨、去皮后洗凈。用刀背輕輕拍打雞肉使其松軟，然后切成約1.5厘米的小塊。切好姜片和蒜瓣，蔥白切小段備用。將雞肉加入適量黃酒和少許鹽，充分抓勻上漿，再拌入干淀粉。接著，調制料汁：在碗中混合白糖、米醋、料酒、生抽、少量鹽，放入蔥姜蒜后加水攪拌均勻。熱鍋冷油，油溫升至七成熱時，下入腌好的雞丁翻炒至變白，撈出備用。鍋留底油，放入花椒和干辣椒小火慢煎出香味，將蔥姜蒜從料汁中撈出炒香后，再把雞肉倒回鍋中大火快炒30秒。最后倒入調好的料汁，待湯汁變得油亮，加入辣椒油和炒熟的花生米，翻炒均勻即可上桌。

2. 香脆蔥花千層餅
簡單易做的面食，需要面粉300克，小蔥3根，豬油5克，精鹽1/2茶匙。將面粉慢慢加入溫水揉成柔軟的面團，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。小蔥切末，加鹽拌勻。案板上抹點油，將醒好的面團搟成大薄餅，涂一層豬油（薄而均勻），撒上蔥花。自下而上卷起，切成段，取一段捏成長條狀，卷起封口，壓扁后用搟面杖輕輕搟成餅形。無需刷油，直接放入預熱的鍋中，兩面煎至金黃即可。

3. 鮮香四溢的土豆炒青椒
準備土豆、青椒、蔥和果仁。土豆、青椒洗凈切絲，土豆絲用清水沖洗去除淀粉，使口感更佳。鍋熱后加入花生油，放入果仁小火慢煎至香味出，盛出備用。土豆絲控干水分入鍋中翻炒，加醬油增香上色，撒鹽調味。土豆絲炒熟后，加入青椒絲一同翻炒，若喜歡湯汁多些可適量加水。快速翻炒均勻即可出鍋。

4. 麻辣爽口的椒鹽紫蘇蝦
新鮮蝦去頭、去槍、去眼、去須，開背處理。紫蘇洗凈切碎，蒜瓣剁成蒜蓉。熱鍋冷油，將蝦炸至外酥內嫩后撈出。鍋留少許底油，炒香蒜蓉后加入紫蘇翻炒，倒入炸好的蝦，撒上椒鹽快速拌勻即可。

5. 色香味俱全的番茄炒蛋
番茄去皮（可選）切塊，雞蛋打散備用。熱鍋加油，將雞蛋液倒入炒至金黃出鍋。鍋中再加少許油，大火加熱后放入番茄翻炒至紅油溢出，加入砂糖和番茄醬提味。待番茄變得綿軟，倒入炒好的雞蛋，撒鹽調味，翻炒均勻即可上桌。

(責任編輯：佚名)