河南省固始縣以其獨特的風味小吃而聞名。這里有幾個不容錯過的特色菜肴：

首先是著名的固始鵝塊。這道菜以當地的鵝為原料，口味偏辣，湯色鮮美，肉質嫩滑。無論是旱鵝塊還是鵝雜鍋都備受推崇。

其次，固始皮絲是另一款當地特產。這款干制品由豬肉皮精心制作而成，可以用來烹飪各種美食，如松花皮絲、海母皮絲等，每一道都有其獨特的風味。

再來介紹的是固始羊肉碗子。這道菜以淮山羊的內臟雜碎為主料，加入辣椒、精鹽、花椒等多種調料慢火熬制而成。湯色濃郁，香味撲鼻。

蘿卜窩也是一道不可錯過的美味。炸好的蘿卜窩金黃誘人，表面有貝殼般的紋理，外殼酥脆，內部清香可口。

固始風雞是當地的傳統美食之一。這種雞肉在屋檐下存放一兩個月都不會變質，烹飪后的菜肴既有鮮雞的口感也有獨特的香味。

另外，固始雞湯面在當地人心中占有特殊的地位。一碗熱騰騰的雞湯面在寒冷的日子里不僅暖身還能提神。

最后推薦薄饃卷鴨蛋，這是當地傳承千年的美食。將腌制三個月后的咸鴨蛋與用上等面粉烙制而成的薄餅結合，味道鮮美獨特。

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