甘南美食攻略：四大特色佳肴，美景美食盡享盛宴

品味美食，飽覽美景，甘南不僅擁有眾多名勝古跡，其特色美食同樣享譽(yù)四方。下面讓我們一探究竟，看看有哪些令人垂涎的佳肴。

1. 蕨麻哲則。蕨麻，別稱“人參果”或“長(zhǎng)壽果”，是將大米煮至七、八成熟后撈出，用冷水沖洗去面筋，拌入酥油，放入蒸籠內(nèi)蒸熟。另外，將蕨麻煮熟，食用時(shí)在盤中各盛一半的大米飯和蕨麻，加上白糖，澆上熱酥油即可享用，口感美妙至極。這種美食在牧區(qū)尤為流行。

2. 藏包子。甘南藏包又稱“卓華包子”，因其外形似牛眼而得名“牛眼睛包子”。其皮薄如紙，透過皮可見肉餡紅綠相間，宛如瑪瑙與翡翠的結(jié)合。食用時(shí)需先吸吮包子內(nèi)的油水。最初，藏包子的皮是用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)青稞面制成的，餡料為牛羊肉。現(xiàn)在，則以白面為皮，以羊肉為主餡，加入適量的羊板油和調(diào)料，如蔥花、醬油、味精、花椒水等，上籠蒸熟。

3. 洋芋攪團(tuán)。舟曲有句俗語：“要得吃好飯，洋芋砸攪團(tuán)”。制作過程中，先選用光滑碩大的洋芋煮熟剝皮，盛入專用木槽中，用木榔頭輕輕揉搓，待洋芋成團(tuán)后用力搗碎，直至變成一整塊。洋芋攪團(tuán)通常與酸菜、苦根咸菜搭配食用。酸菜炒制時(shí)加入油、蔥、辣子面和調(diào)料，煮沸成為帶湯汁的菜湯。苦根咸菜切碎，用熱油澆上辣面。先將帶湯的酸菜盛入碗中，再將洋芋團(tuán)夾成小塊放入碗內(nèi)，攪團(tuán)柔軟細(xì)膩，菜湯酸辣可口，回味無窮。

4. 奶茶。藏族地區(qū)有句俗語：“寧可三日無糧，不可一日無茶”。由于藏族人民長(zhǎng)期食用酸性食物如肉類、糌粑等，而蔬菜和水果攝入較少，導(dǎo)致人體缺乏堿性。常喝奶茶可以調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡。藏區(qū)制作奶茶的方法多種多樣，最常見的是將松州（今四川松潘地區(qū)）茶葉文火熬制，濾去茶渣后加入新鮮牛奶，再加入鹽巴、核桃、花椒、曲拉（干奶酪）等調(diào)料，滾沸三遍即可飲用。

(責(zé)任編輯：佚名)