江南美食腌篤鮮

腌篤鮮是江南吳地一道家常菜

腌是指當地的腌制咸肉

篤在當地是燉湯，鮮是主要是指新鮮的肉和竹筍

過去生活條件差，一般人家都會腌制一些肉、菜類

便于無菜的季節食用

久而久之形成了一道家常方便食用菜類

當前是竹筍出產的季節

家家戶戶都采摘竹筍，制作腌篤鮮

春季的竹筍在當地被大家叫做山珍之王

其中蛋白質含量豐富，再加上富含各種維生素和諸多微量元素，深受大家喜歡

腌篤鮮來源于徽州，現在已發展到江蘇、杭州和上海等地

成為地方特色菜

腌篤鮮菜品以湯白、汁濃、肉肥、筍脆，味香，聲名遠播

腌篤鮮成為江南美食，也有著一套獨特的制作工藝

它的主要特點是咸肉和新鮮春筍的搭配

主要制作流程如下：首先把所有的食材準備齊全，如咸肉、春筍等以及生姜、料酒等

現在物資豐富又配上百葉結、萵筍等，味道更加豐富

腌篤鮮使用的咸肉要提前做好處理，如提前發泡、切成小塊，還要進行小炒

這樣會更加入味

針對取來的春竹筍，也要通過特殊的處理流程，祛除其中的異味

一切準備就緒，就可以加入燉煮

整個過程要八道流程，才可裝盤

這樣做出來的腌篤鮮香脆可口，而且色彩鮮艷，香味撲鼻

從而成為大家喜歡品嘗的美食

(責任編輯：佚名)