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        獨家秘制辣鴨頭(獨家秘制干鍋辣鴨頭)";

        作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:85|發布時間:2025-04-20

        獨家秘制干鍋辣鴨頭

        步驟1 制作辣鴨頭鹵水

        將色拉油2千克放入鍋中燒至四成熱時,加入蔬菜料(蔥、大蒜各200克,姜150克,尖椒、香菜各100克)炸至色澤金黃,撈出蔬菜料,倒入湯桶內,注入大骨頭湯20千克,再下入麻辣料包(糍粑辣椒、胡蘿卜、香芹各1千克,干燈籠椒200克,大紅袍花椒100克)和香料包(桂皮、丁香、當歸、香茅草、草果、木香各5克,良姜、八角、砂仁各10克,白芷15克)大火燒開,改小火熬制1.5小時,撈出料渣和料包,放入調料(郫縣豆瓣醬250克,三五火鍋底料、花雕酒各200克,鹽40克,味精45克,雞精35克,金標生抽50克,醪糟15克),大火燒開即可。

        步驟2 制作干鍋油

        將菜子油50千克、色拉油25千克放入鍋中燒熱,加入麻椒、干辣椒各2千克,大蔥、姜各2.5千克,大蒜、干蔥頭各1.5千克,香菜1千克,香料(丁香5克,良姜、香葉、桂皮、山柰、肉豆蔻、香草、白芷、砂仁、排草、小茴香、白豆蔻、木香各100克,草果150克,香果、甘草、八角、靈草各50克,羅漢果6個),再加入糍粑辣椒、郫縣豆瓣醬各1千克,泡椒500克,小火熬制至干鍋油呈現深紅色,關火浸泡20分鐘即可。

        步驟3 制作鴨頭專用料油

        將干鍋油、鴨頭專用料油各200克放入鍋中燒至五成熱時,加入圓蔥條50克爆香,倒入提前處理好的三種蔬菜料,下入味精、雞精各8克翻炒調味,出鍋裝入容器內墊底。

        步驟4 制作鴨頭醬

        將黃豆芽50克、萵筍條30克焯水,凈鴨頭8個焯水,放入鹵水中大火燒開,改小火鹵至八成熟,撈出從中間切開,入燒至七成熱的色拉油中速炸3秒倒出。將干鍋油、鴨頭專用料油各200克放入鍋中燒至五成熱時,加入鴨頭醬100克爆香,下入鴨頭、味精10克、雞精5克炒勻,出鍋裝入墊有蔬菜料的容器內,撒香菜5克即可上桌。上桌先吃鴨頭,再加湯涮菜。

        獨家秘制辣鴨頭(獨家秘制干鍋辣鴨頭)";

        步驟5 制作辣鴨頭成品

        將土豆條50克入燒至六成熱的色拉油中,小火炸至色澤金黃,撈出控油;黃豆芽50克、萵筍條30克焯水。凈鴨頭8個焯水,放入鹵水中大火燒開,改小火鹵至八成熟,撈出從中間切開,入燒至七成熱的色拉油中速炸3秒倒出。將干鍋油、鴨頭專用料油各200克放入鍋中燒至五成熱時,加入鴨頭醬100克爆香,下入鴨頭、味精10克、雞精5克炒勻,出鍋裝入墊有蔬菜料的容器內,撒香菜5克即可上桌。上桌先吃鴨頭,再加湯涮菜。

        (責任編輯:佚名)

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