湖水中的茭白菰和草

湖州菰城，名副其實(shí)是“水中人參”

菰草彌漫水中參，茭白和菰米都是菰草不同的產(chǎn)物，菰米是菰結(jié)的穎果，而茭白則是菰的莖被黑粉菌侵入后形成的。菰米早在公元前2世紀(jì)的《周禮》中，就與稻、黍、稷、粱、麥一起列為常見的“六谷”。唐代以后菰草受到黑粉菌侵蝕無(wú)法開花結(jié)果，根莖反而變得碩大膨脹。當(dāng)時(shí)人無(wú)奈之下只得試試膨脹的根莖，發(fā)現(xiàn)不僅可以食用而且十分鮮美，茭白于是從此誕生。由于菰米采集困難且產(chǎn)量不高，而茭白口感爽滑嫩脆而且產(chǎn)量高，就越來(lái)越來(lái)成為人們喜愛的蔬菜。

湖州是茭白的故鄉(xiāng)，外形長(zhǎng)得像筍，口感也有點(diǎn)相似，但是又有獨(dú)特的軟韌口感，因生長(zhǎng)于水中，故有“水中人參”的美譽(yù)，與鱸魚、莼菜并稱為江南三大名菜。茭白是江浙地區(qū)的傳統(tǒng)食物水八鮮之一，每年5至6月和9至10月的鮮嫩的茭白上市，是不可錯(cuò)過(guò)的時(shí)令蔬菜之一。茭白外觀皮綠、肉白，不僅口感甜凈軟韌，還是藥食兩用的好食材，含有含有蛋白質(zhì)、維生素B族、維生素e、胡蘿卜和礦物質(zhì)等。

湖州人把河蝦叫“彎轉(zhuǎn)”，上好的抱籽蝦在湖州人的心目中有著至高無(wú)上的地位。人間五月天，最是河蝦鮮，更難得的是，此時(shí)此刻的河蝦，腦中有黃，身上抱籽，是一年之中最肥美的時(shí)候。“抱籽蝦”其實(shí)就是肚子上有一包籽的清水河蝦。這個(gè)季節(jié)的河蝦鮮嫩肥美，正到了產(chǎn)籽的季節(jié)，不少人是非常喜歡吃這個(gè)帶著蝦籽的河蝦的。湖州人把河蝦和茭白一起放入鍋中翻炒這道菜，不要放太多的調(diào)料，主要就是吃茭白的清甜，蝦的鮮香。

新鮮的茭白潔白細(xì)嫩，油燜茭白做法簡(jiǎn)單美味，脆嫩的口感，油燜又特別入味，濃郁的醬汁，讓茭白吃起來(lái)有種吃肉的爽感。湖州人把河蝦和茭白一起放入鍋中翻炒這道菜，不要放太多的調(diào)料，主要就是吃茭白的清甜，蝦的鮮香。抱籽蝦最為簡(jiǎn)單的做法是和時(shí)鮮的茭白一起放入鍋中翻炒這道菜，不要放太多的調(diào)料，主要就是吃茭白的清甜，蝦的鮮香。

(責(zé)任編輯：佚名)