早餐中國2第26集:蟹黃包的制作與吃法
作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:86|發(fā)布時(shí)間:2025-08-12
《早餐中國2》第26集:鮮美多汁蟹黃包來一籠
中華美食經(jīng)常讓外國人贊嘆不已,有的甚至研究了很久都無法理解其中的道理。比如一個(gè)簡單的灌湯包,為什么不能直接把湯放進(jìn)去?用針管打進(jìn)去?然而我們的祖國是文明大國,不能做出這樣的事情
在江蘇南京,有一家名叫顧家包子鋪,它由老板顧云慶負(fù)責(zé)制作,而老板娘則負(fù)責(zé)銷售。老板從18歲開始就做起,一直干了20多年
最著名的菜品當(dāng)然是蟹黃包了,其他還有小籠包、熏魚面、鱔魚面、雪菜面、小排面和餛飩等
老板選用來自固城湖的大閘蟹,將豬油和普通炒菜的油一起放入鍋中,然后把蟹肉和蟹腿肉一起下鍋熬十分鐘,最后瀝干油出鍋。再次下蟹黃熬十五分鐘,直到金黃色時(shí)撈出。這就產(chǎn)生了一鍋鮮香的蟹油

包子肉餡是將蟹肉、蟹黃和豬肉混合攪均制成的。在制作包子的過程中,先搟薄的包子皮,然后摺起一個(gè)個(gè)摺子,最頂端留一個(gè)小口子,露出一點(diǎn)餡來。最后上籠蒸熟即可

美味湯汁的秘訣在于皮凍。老板選用豬的后背皮,將其熬出膠質(zhì),然后放到絞肉機(jī)中絞碎,再倒回煮豬皮的湯中慢慢熬煮,為防止膠質(zhì)粘底,要半個(gè)小時(shí)不停攪拌,這確實(shí)是很費(fèi)體力的
熬好的皮凍比較嬌氣,不能速凍,而要放在一邊慢慢凝固。在做肉餡的時(shí)候,將皮凍切碎放進(jìn)去。上籠蒸時(shí),皮凍遇熱就化為湯汁了


剛出籠的包子最好吃,吃的時(shí)候也非常有講究。用筷子輕輕提起,然后慢慢移到碗里,先把皮戳破開個(gè)窗口,把里面的湯倒到勺子上喝了,再開始品嘗美味的包子。如果喜歡吃醋的人,也可以蘸點(diǎn)醋吃。南京人喜歡搭配面或者餛飩吃

老板是非常實(shí)在的人,他并不想火,只要一家人平安幸福在一起就行了。他的話很有哲理,人之所以快樂,不是因?yàn)榈玫降亩啵且驗(yàn)橛?jì)較的少
顧家包子鋪地址:江蘇省南京市秦淮區(qū)五福街49號顧家包子


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