百色人一生的經歷之百色各地豬血腸

#百色美食記錄#身為百色人，百色的所有縣區市都走遍了，自然景色且不說，僅僅是地方特色美食都能讓人留戀。然而，有一樣美食——豬血腸，在每個縣區市都有，就是德保和田陽巴別做的最好吃。倒不是因為我是一個田陽人，就非要把田陽巴別列進來。如果按照這個邏輯，那么，我還不如把田陽橋業，也就是我生長的地方列進來。說實話，橋業的豬血腸，跟巴別的比，差的不是一丁半點。

從地理環境上講，田陽的巴別跟德保縣是一衣帶水的，在吃食方面更傾向于德保縣的口胃。當然，有人會說，橋業也和德保縣東凌相接，橋業怎么就做不出好吃的豬血腸？并不是做不出來，而是沒有掌握火侯。再者，德保豬血在德保也要分地方的口胃。我幾乎都嘗過，都有差別，不過都比別的縣做的好吃，一是滑嫩，二是留到第二天不會發硬也不涼腥氣，而與田陽巴別相鄰的幾個地方做的更好。這可不是我一個人說的，大部分人都這么說。

當然，豬血腸的制作方法每個地方都無差別。區別在于所灌到腸里的材料、調料佐料以及佐料的配比。材料的泡發與調料的配比不對，味道就相去甚遠。橋業老家所做的，小的時候家沒有大米（糯米），是用泡好的玉米與豬血一起用石磨磨成漿，然后灌腸，在保持小火似開未開的水中慢煮。后來，生活好了，用大米或者糯米來做。但這種做法，即做即吃還可以，一放涼后，就會變硬，腥味也濃。不過現在大家都從德保那里學了，做出來自然好很多，就是做不到德保血腸的那種純正味道。

(責任編輯：佚名)