探索天津美食：傳統與親民并存的津門閻記老谷香包子鋪

作為一個對美食有著無限熱情的吃貨，我今天要帶大家深入了解的是我的家鄉——天津的一家獨具特色的包子店。不同于名聲大噪卻價格高昂的狗不理，我要推薦的是深受當地人喜愛且保留著傳統工藝的“津門閻記老谷香包子鋪”。這家店位于南開區南大道53號，其包子制作過程嚴格遵循古老的手藝，讓人回味無窮。

選材嚴謹：精選優質豬肉

在選擇肉料上，閻記老谷香只選用天津肉聯廠的“前膀后座”部位，確保肥瘦比例恰到好處。每一次購買肉類，他們都會要求肉聯廠提供產品出廠合格證，保證食材的新鮮與安全。

匠心獨運：秘制餡料

打餡的過程充滿了傳統工藝的精髓。閻記老谷香堅持使用小磨香油、特選醬油和自家熬制的高湯來調餡，拒絕任何現代食品添加劑。他們的高湯是選用新鮮大棒骨，經過精心燉煮數小時而成，而醬油則是采用天津非物質文化遺產傳承人李慶國的獨特釀造工藝，釀出具有地道天津風味的老味醬油。

精致工藝：傳統包制手法

閻記老谷香的包子在揉面、搓條、搟皮和掐包上都別具匠心。他們使用“老肥搭腦子”的半發面，經歷三次揉捏和醒發，使得面團潔白有光澤且富有彈性。每只包子大小均勻，皮薄餡足，包褶清晰，每個大約18到22個，形似白菊花，美觀又誘人。

經過精心蒸制，閻記老谷香的包子呈現出獨特的魅力：外皮光亮潔白，紋路勻稱；面團松軟且富有嚼勁；內餡肉丸緊實，湯汁豐富，肉香四溢。這不僅是一份美食，更是一種對傳統手藝的傳承和尊重。

(責任編輯：佚名)