三里屯聚德樓：老北京菜館經(jīng)典再現(xiàn)，每道佳肴都是味蕾盛宴

位于三里屯的三位老北京菜館，每一道菜品都堪稱精品。

在周末，有幸受到美食達人洪亮老師的邀請，于聚德樓進行了一場小型聚會。聚德樓是近年來復蘇經(jīng)典傳統(tǒng)菜肴的知名飯莊之一，原勁松的老店生意一直十分興隆，今年搬遷至三里屯后，不僅面積和檔次有所提升，菜品種類也更為豐富。

【蓮蓬豆腐】

這道菜作為聚德樓的招牌之一，其造型與味道都充滿了傳統(tǒng)韻味。中間的蓮花是用蘿卜精心雕刻而成，如果不仔細看幾乎無法察覺到這一點。旁邊的豆腐內(nèi)含肉餡，外層包裹著青豌豆，底部點綴著紫蘇葉，入口時口感清脆爽口。

【大炒肉燉海參】

在魯菜中，海參的烹飪方法繁多，但真正的行家都知道，讓海參入味是最具挑戰(zhàn)性的。因此，在選材、調(diào)味和勾芡等方面都有著嚴格的要求。

我個人非常推崇聚德樓的這道菜肴，據(jù)說它也是一道恢復傳統(tǒng)風味的老菜。炒過的豬肉丁與蔥段、海參一同翻炒，不僅保留了海參的鮮美口感，還能使味道更加豐富。強烈推薦搭配米飯一起食用，海參湯汁澆在米飯上，美味無比！

【賽螃蟹】

天津的朋友們對這道菜一定不陌生，它的特點是軟嫩滑爽、味鮮似蟹肉，雖然不是真正的螃蟹，但口感卻與蟹肉相似，因此得名“賽螃蟹”。

然而，在聚德樓這里品嘗到的“賽螃蟹”卻是升級版。普通飯館中的“賽螃蟹”多采用雞蛋制作，而聚德樓的“賽螃蟹”則選用鮮鴨蛋、鮮雞蛋和黃魚肉制成，蟹黃的口感幾乎可以以假亂真。注重的是不出水、不出油，口感勝過螃蟹，淋上姜汁味道更佳！

【南煎丸子】

這也是一道具有特色的傳統(tǒng)魯菜，口味咸鮮微甜，略帶焦香。

關于“南煎”的來歷有很多說法，一種是因為加入了南薺（即荸薺、馬蹄），取其“南”字；另一種說法是因為這道菜肴帶有甜味，符合南方人的口味，因此得名“南煎丸子”。然而，對于普通食客來說，美味才是最重要的。

如果有機會來聚德樓，不妨品嘗一下這道小時候在相聲中常聽到的“南煎丸子”。#品味新京菜# #北京風味料理# #美食的食材在北京# #地道京味料理# #商務用餐的首選# @頭條美食 #今天、明天還是后天，哪個時刻最為重要#

(責任編輯：佚名)