紅燒肉

“濃油赤醬”的紅燒肉，選用紅白相間的五花肉來制作，色澤紅亮誘人，肥而不膩，瘦肉筋道。今天我還往里添加了一些鵪鶉蛋，一枚枚鵪鶉蛋經過湯汁的燉煮之后，嚼之有勁、味醇香濃，十分美味。

**紅燒肉的做法如下：**

1. **五花肉切成塊**：將五花肉切成3厘米大小的塊，這樣可以讓肉質均勻地分布在鍋中。

2. **冷水煮五花肉**：將五花肉放入冷水鍋中，加入姜片、料酒，水開后再煮5分鐘，然后撈出洗凈血末。這一步驟可以去除肉中的血液和腥味，使得肉質更加潔白。

3. **鵪鶉蛋煮熟**：將鵪鶉蛋煮熟去殼，這樣可以讓蛋白質變硬，變得更容易嚼。

4. **鍋中放油煸炒肉**：鍋中放少許油，放入五花肉塊煸炒，直到肉微微發黃時加入冰糖繼續煸炒。

5. **加料酒和生抽**：煸炒至冰糖融化，五花肉發黃時加入2湯匙料酒和1湯匙生抽。

6. **加老抽并煸炒**：再加入2湯匙老抽，繼續煸炒直到五花肉上色均勻。然后倒入3碗開水。

7. **加蔥、姜和香料**：加入蔥、姜、八角和桂皮，調小火燉制1小時，這樣可以讓湯汁變濃，肉質變得更加美味。

8. **加入鵪鶉蛋**：湯汁還剩一半時加入鵪鶉蛋。然后調入食鹽后再燉10分鐘。

9. **大火收濃**：大火將湯汁收濃即可出鍋。這樣可以使肉色澤紅亮，湯盡油出。

小貼士：1.選用帶皮的五花肉，這樣做出來的紅燒肉紅潤油亮，肉還不柴。 2.要選用冰糖，味清甜，透明度高，是燒出肉質酥爛香糯、色澤紅亮的關鍵。 3.最后要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。

(責任編輯：佚名)