中華八大菜系之二

中華八大菜系（下）

魯川粵蘇閩徽浙湘

五、閩菜

海味山珍，清新醇美

福建省位于中國東南沿海地帶，擁有豐富的海洋和山區(qū)資源，為閩菜提供了多樣化的食材選擇。

以福州菜肴為代表，閩菜擅長使用海鮮，注重湯品制作，口味清新而醇厚。

佛跳墻作為經典名肴，“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪躍墻來”。據說在清朝道光年間，福州聚春園餐館的老板鄭春發(fā)研發(fā)出了這道菜。原名為“福壽全”，后因文人墨客的贊賞而改稱為“佛跳墻”。此菜品匯集了眾多山珍海味，經過長時間燉煮而成，味道醇厚，香氣四溢，各種食材相互滲透交融，令人回味無窮。

?六、徽菜 古樸濃郁 ，原汁原味

徽菜起源于安徽的徽州地區(qū)，深受當地商賈文化的影響，具有深厚的歷史文化底蘊。以其古樸濃郁的風格和原汁原味的特點，展示了徽州地區(qū)的獨特魅力。

徽菜主要采用燒、燉、蒸等烹飪手法，注重火候掌握與保持食材原有的鮮美味道，臭鱖魚是其代表作之一。相傳古代徽商外出經商時，為了便于保存鱖魚，便用鹽腌制。經過長時間的發(fā)酵過程后，雖然表面發(fā)臭，但在烹調之后卻呈現出異常美味。

從黃山燉鴿的湯色鮮美到臭鱖魚的獨特風味再到徽州毛豆腐、李鴻章雜燴等各式菜肴，每一道菜都散發(fā)著徽州大地濃郁的氣息。

七、浙菜

鮮嫩滑爽，雅致婉約

浙江菜善于運用炒、炸、燴、溜等多種烹飪技藝，注重菜品的顏色和形態(tài)設計。其菜肴以鮮嫩滑爽的口感以及優(yōu)雅婉約的風格著稱，彰顯出江南水鄉(xiāng)的獨特韻味。

西湖醋魚是其中的經典代表作之一，相傳南宋時期，宋氏兄弟為兄報仇而得到當地民眾的支持。為了表示感激之情，宋嫂烹制了這道美味佳肴。當宋高宗品嘗后大加贊賞，使得西湖醋魚從此名聲鵲起。此菜的特色在于魚肉鮮嫩、酸甜適口，并帶有淡淡的蟹味；另一名菜龍井蝦仁，則以潔白如玉的蝦仁搭配翠綠清香的茶葉為原料制作而成。

浙江菜肴清淡爽口，宛如一幅精致婉約的江南水鄉(xiāng)畫卷。

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八、湘菜 香辣濃郁，熱情豪放 湘菜深受湖南地區(qū)的地域文化影響，充滿了火辣與激情。

湖南省內的湘菜善于使用辣椒、剁椒及豆豉等多種調味品，創(chuàng)造出香辣、麻辣和酸辣等多重口味的菜肴。

如剁椒魚頭和辣椒炒肉等經典菜品廣受歡迎。特別是剁椒魚頭，以其鮮辣刺激的口感深受食客們的喜愛。相傳，在清朝雍正年間的一位文人黃宗憲為逃避文字獄而逃至湖南一個小村莊時，農戶的兒子從池塘中捕獲了一條胖頭魚。農婦便用自家腌制的剁椒烹煮了魚頭給他食用。黃宗憲品嘗之后覺得非常美味，并將其流傳開來。此菜香辣濃郁，刺激感強烈，正如湖南人的性格一樣熱情豪放。

中國八大菜系，每一個都代表了一個地區(qū)的文化和歷史傳承，共同構成了中華美食的豐富畫卷。

(責任編輯：佚名)