近年來，在成都的大街小巷，一種新穎的餐飲形式——“即時撈取”（簡稱“現撈”）鹵菜開始嶄露頭角，并以驚人的速度普及。從2019年至今，現撈店鋪如雨后春筍般涌現，其增長態勢幾乎可以用爆發來形容。那么，這種新興的現撈鹵菜究竟有何獨特之處呢？

首先，讓我們來理解一下什么是“現撈”。簡單來說，它就是即時烹煮、即時撈取的鹵菜，與傳統的預先鹵制后出售的方式相比，現撈更強調新鮮度和口感的滋潤。

現撈鹵菜的一大賣點是強調不過夜，當天制作的鹵菜確保在當天售罄，以此展現其原料的新鮮。而且，整個加工過程透明公開，從食材入鍋到出鍋，顧客都能親眼見證，增加了食品安全的信任度。

因此，現撈帶給消費者的體驗是新鮮、健康且令人放心的。其制作方法也有所不同，通常選用經過初步處理或焯水的原料，放入精心調制的鹵汁中烹煮而成。相較于傳統鹵菜，現撈更注重食材本身的味道，往往不采用炒糖色的方式，而是選擇地道的辣椒和花椒，搭配多種草藥，制成中藥包進行慢燉，凸顯食物的原汁原味。

口感方面，由于是熱乎上桌，現撈的麻辣滋味不會迅速揮發，使得食用者在品嘗過程中會感覺越來越辣，也愈發美味。這是它區別于冷鹵的一大特色。

我們來看看現撈鹵菜與傳統鹵菜的主要差異。主要體現在鹵水的調配、食材出鍋的時間以及銷售方式上。傳統的鹵菜是預先烹煮好后冷卻再出售，而現撈則是即煮即賣，保持熱度，因此更受消費者歡迎。此外，現撈的制作過程更為簡單，無需炒糖色或腌制，力求凸顯食材本身的鮮美。

(責任編輯：佚名)