云南大理洱源：白族人家的年味兒藏在這一罐罐豆豉里

"年前制作豆腐，新年帶來幸福。"這是一種蘊含傳統(tǒng)韻味的文化習(xí)俗，更是一種淳樸的年節(jié)氣息。隨著時光踏入歲末臘月，在云南大理洱源縣鳳羽鎮(zhèn)，家家戶戶開始忙碌著準(zhǔn)備腌制豆豉，使得鳳羽鎮(zhèn)的每個農(nóng)家小院中彌漫的年味一天比一天濃郁。

走進鳳翔村內(nèi)那富有歷史韻味的鳳羽土司陳列館的小院，你會看到58歲的楊錦如正細心挑選那些經(jīng)過自然發(fā)酵成熟的霉豆腐，并將其切割成大小適中、薄厚均勻的小塊，準(zhǔn)備制作豆豉。

楊錦如是制作豆豉的行家里手。自幼年起，她就在母親的教導(dǎo)下學(xué)習(xí)這門手藝，十幾歲便能獨立完成整個過程，至今已有四十余年的純手工制作經(jīng)驗。每當(dāng)臨近春節(jié)，這個時期對她來說尤為忙碌。此時，她會精心挑選豆腐，進行切割、晾曬、調(diào)料等一系列復(fù)雜步驟來腌制豆豉，大約一個月后，那些色香味俱全的豆豉便會成為春節(jié)期間餐桌上的美味佳肴。

楊錦如強調(diào)：“自家制作的豆豉講究配料搭配，尤其是酒和鹽必須適量，否則在炎熱的夏天容易變質(zhì)，口感也會大打折扣。”

鳳羽豆豉是當(dāng)?shù)匕鬃迦思业膫鹘y(tǒng)美食。它的制作過程包括取清澈山泉水，選用優(yōu)質(zhì)黃豆，經(jīng)過浸泡、磨漿、煮沸、點鹵等步驟制成豆腐，再讓豆腐自然發(fā)酵成為霉豆腐，接著加入鹽、辣椒粉、花椒粉和五香粉等調(diào)料，最后密封在干凈的容器中繼續(xù)發(fā)酵。大約一個月后，就能品嘗到那柔軟滑嫩、微辣帶咸香味的豆豉。時間越長，其口感與味道會愈發(fā)出色。

鳳羽豆豉因其獨特的美味廣受好評，這得益于當(dāng)?shù)貎?yōu)良的山水和氣候條件。它既可以作為開胃小菜，也可以搭配火鍋食用。幾代人的記憶中都留下了它的滋味，成為了人們無法割舍的家鄉(xiāng)味道。楊錦如制作的豆豉以其出眾的味道受到大眾的喜愛，她將自家腌制的豆豉放在尹古家雜貨鋪銷售，每年能售出1000多瓶，共計3000多斤。

前來購買豆豉的鳳翔村村民奚麗池表示：“她們家的豆豉味道真好。春節(jié)快到了，我趁趕集過來買幾瓶，孩子們回來時嘗一嘗，他們回城后也可以帶走。”

在闔家團圓的春節(jié)期間，當(dāng)一塊塊綿軟醇厚、咸辣適口的鳳羽豆豉滋潤著人們的味蕾，這種家庭的味道、愛的味道，承載了人們對新年的喜悅和對家鄉(xiāng)的深深思念。

來源：開屏新聞 王利絢 通訊員 趙春榮 楊喜杏 李新宇 攝影報道

初審：何曉宇

編輯：易科彥

校對：何丹

主編：武熙智

終審：編委 李榮

(責(zé)任編輯：佚名)