你嘗試過(guò)真正的渣辣椒嗎？

在常德人的餐桌上，七（吃）渣辣椒是不可或缺的一部分，尤其是在過(guò)去的鄉(xiāng)間，幾乎每戶(hù)人家都會(huì)準(zhǔn)備一壇子的渣辣椒，哪怕沒(méi)有魚(yú)肉相伴，一碗渣辣椒也能讓人享受兩碗飯的滿(mǎn)足。那時(shí)候的渣辣椒，那股香氣四溢，真是堪稱(chēng)是常德地區(qū)最美味的下飯菜。

然而，在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代里，越來(lái)越多的人選擇了偷懶，無(wú)論是鄉(xiāng)下的小院還是繁華的城市中，都不再愿意動(dòng)手制作壇子菜了。人們更傾向于追求便捷，隨便在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)成品。你是否留意過(guò)，現(xiàn)在的市場(chǎng)售賣(mài)的干菜壇子菜總感覺(jué)不如以往的好吃？這并非因?yàn)樯钯|(zhì)量提升后人們的口味變化，而是由于傳統(tǒng)制作工藝的缺失。

就拿渣辣椒來(lái)說(shuō)，正宗的做法首先從選材開(kāi)始，選用早稻米和鄉(xiāng)間的那種小辣椒（據(jù)說(shuō)樟樹(shù)港辣椒在這方面有獨(dú)到之處），為什么要選擇早稻米呢？因?yàn)橥淼净蛞患镜拇竺兹菀壮邵纾蠅氖褂酶遣豢苫蛉钡年P(guān)鍵。新式的塑料瓶子裝渣辣椒或是市面上所謂的“古法壇子菜”，雖然外觀(guān)上做足了文章，其實(shí)往往難以達(dá)到過(guò)去那種味道。

到了八九月，將新鮮采摘的小辣椒（青紅相間）切碎，與磨好的早稻米（最好是干的）混合，并且一定要注意不要加入鹽。然后，這混合物一起被放入老壇中進(jìn)行庵（腌），至少需要二十天的時(shí)間，重要的是要確保完全隔絕空氣，腌制時(shí)間越長(zhǎng)，味道越醇厚。讓發(fā)酵菌充分地發(fā)揮作用，這樣制作出的渣辣椒才美味可口，并且略帶微酸味更佳。

無(wú)論是在干炒、糊青菜（芥菜）還是糊小魚(yú)蝦時(shí)使用，都能展現(xiàn)出其獨(dú)特的魅力。在炒制過(guò)程中，可以適當(dāng)加入一些水（別忘了放鹽哦），以保持食材的原汁原味。

(責(zé)任編輯：佚名)