海蠣煎是一道非常有名的廈門美食。很多年前，我就知道這道美食，因為我有個廈門網友的名字叫海蠣煎。我自己也特別喜歡做煎餅類的食物，比如小蔥雞蛋餅、韭菜雞蛋餅、番茄雞蛋餅，酸菜肉末雞蛋餅、土豆餅等等。后來我去廈門旅游，第一個想吃的美食就是海蠣煎。

廈門的朋友帶我去了中山路，因為那里可以吃到閩南地道的海蠣煎。海蠣煎吃起來外酥里嫩，有海鮮的鮮味，雞蛋的香味，但是沒有任何腥味。可以蘸番茄醬一起吃，喜歡吃辣的朋友可以再加辣椒醬。海蠣煎的做法其實不難，但是要做出地道好吃的味道還是有一定的難度。做海蠣煎要比普通煎餅稍微多一點工序。普通煎餅一般就是一次成型，海蠣煎需要二次成型。

做海蠣煎必備的食材是海蠣、雞蛋、紅薯粉、蒜葉。如果沒有紅薯粉，也可以用木薯粉、淀粉、生粉代替。做海蠣煎和做普通煎餅一樣，都需要用不粘鍋的平底鍋。新鮮海蠣250g洗干凈，撈出瀝干水分。蒜葉切碎，一起放入碗中備用。碗里加入適量鹽和地瓜粉，用筷子攪拌均勻，地瓜粉不要有顆粒，攪拌的時候不要把海蠣戳破。再拿2個雞蛋打成蛋液備用。

起鍋燒油，把拌好的海蠣蒜苗倒入鍋中，小火慢煎，定型后翻面。兩面都煎好后在周圍淋一圈蛋液，蛋液凝固成型后再一次翻面。加蛋液不僅能增加海蠣煎的顏值和口感，同時也有吉祥如意的寓意。小伙伴們，你也可以試試在家制作這道廈門的美食，如果還沒吃過這道菜，也可以先去廈門旅游，嘗嘗正宗的味道。

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