品嘗韶關(guān)白切雞的精髓，從醬料開始。這篇文章將引導您制作出地道的韶關(guān)白切雞醬料，讓您的烹飪技藝在粵北美食的世界里不再受人限制。

近來，韶關(guān)因一次令人驚嘆的“火燒云”現(xiàn)象（圖1-4）而吸引了廣泛關(guān)注。除了這次自然奇觀之外，韶關(guān)還以其獨特的客家文化、歷史以及美食著稱，特別是冬季里的一道經(jīng)典佳肴——白切雞（圖5）。在韶關(guān)，只有那些生長慢、體型小且在山林間自由自在生活的三黃雞或走地雞才被視為上等之選。它們以草籽和山泉水為食，過著比人還要愜意的生活，韶關(guān)人堅信這樣的雞不僅對得起其生命，更能讓人們享受到最純正的美味。

白切雞的靈魂在于醬料，而韶關(guān)的醬料主要由姜蔥蓉、沙姜蓉以及紅蔥頭醬油組成。接下來，我們將為您詳細介紹如何制作這些令人垂涎的醬料，讓您在家也能品嘗到正宗的韶關(guān)白切雞風味！

1. 蔥姜蓉碟：傳統(tǒng)經(jīng)典香（圖7）

使用擠去姜汁的大肉黃姜與紅蔥頭或新鮮蔥混合，按照3:7或4:6的比例搭配。將這些食材小火慢燉后，加入適量的鹽調(diào)味，并最后淋上七成熱的花生油。

2. 沙姜蒜頭碟：獨特沙姜香（圖8）

將等量的沙姜和蒜頭混合，加入適量的鹽進行調(diào)味。之后，用花生油充分覆蓋即可完成醬料制作。

3. 紅蔥頭醬油碟：濃郁醬香（圖9）

以1:3的比例調(diào)和花生油與一品鮮醬油，并加入適量紅蔥頭提味，這樣的醬汁就能為白切雞增添豐富的風味。

制作這些簡單的醬料并不復雜，只需幾個步驟就能讓您的餐桌上出現(xiàn)一道地道的韶關(guān)白切雞。嘗試一下吧！開啟“吃雞”新生活，讓您在享受美食的同時也能領(lǐng)略到粵北文化的魅力。

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(責任編輯：佚名)