隴西醪糟是甘肅省定西市隴西縣的特色傳統小吃

隴西醪糟是甘肅省定西市隴西縣的一道特色小吃，同時也是市級非物質文化遺產代表性項目之一。這道傳統美食以燕麥、青稞或莜麥為原料，經過發酵工藝制成，口感清甜醇香，具有濃厚的地方風味和悠久的歷史文化。

隴西醪糟的制作歷史可以追溯到百余年前，以董家“胖老頭醪糟”為代表，歷經四代傳承，至今已有超過百年的歷史。從最初的純手工制作發展到現在的小作坊生產，并且融入了現代溫控技術，保證了產品的質量穩定性和口感的一致性。

在原料選擇上，隴西醪糟主要使用顆粒飽滿、去皮干凈的燕麥、青稞或莜麥作為基礎食材。傳統工藝中，燕麥通過石臼舂打或者布袋摔打的方式去除外皮，而現代則多采用機械設備來提高效率。

發酵是制作醪糟的關鍵步驟之一。將蒸煮至熟透后的糧食攤涼后拌入祖傳酒曲，并裝盆進行發酵。傳統方法中使用棉被或電褥子保溫，現在已改進為空調和溫控設備精確調節溫度，確保發酵過程均勻穩定。整個發酵周期大約為3到4天左右。

隴西醪糟的風味獨特，具有糧食的嚼勁與酒釀的清甜，既可以作為直接食用的小吃，也可以冰鎮后搭配涼水、奶茶或酸奶享用，是夏季解暑的好選擇。近年來，在蘭州等地流行的甜醅子奶茶就是將醪糟和奶茶結合的一種創新飲品。

董家醪糟是當地最具代表性的老字號品牌之一，其產品通過非遺工藝與現代技術相結合的方式生產出來，不僅品質穩定而且口碑良好。隴西醪糟不僅僅是美食本身，它還承載著代際傳承的溫情故事，在傳統家庭中，婆婆手把手教兒媳釀制醪糟，并在節日里全家圍坐分享，成為隴西人共同的記憶。

如今，這一具有深厚文化底蘊的傳統美食正通過不斷創新的方式融入現代生活中，繼續展現其獨特的魅力。無論是作為日常小吃還是創新飲品的一部分，隴西醪糟都以其獨特之處吸引著更多人的關注和喜愛。

(責任編輯：佚名)