雞西大冷面獨家配方揭秘:地道家鄉(xiāng)味,簡單幾步在家復(fù)刻!
作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:86|發(fā)布時間:2024-07-25
首先,準(zhǔn)備以下調(diào)料:食鹽、味精、醋精(優(yōu)選濃度高的)、檸檬汁、海天醬油、小蘇打(起到提鮮和爽口的關(guān)鍵作用)、生姜、洋蔥和白糖。將它們與600克清水混合,可以使用礦泉水或純凈水。確保所有的配料充分融合。
接著,在調(diào)料汁中加入切好的洋蔥、姜片、適量的鹽、味精、醬油、高度醋精以及濃縮檸檬汁。別忘了加入靈魂小蘇打。之后,攪拌均勻并放入冰箱冷藏10分鐘。期間記得將蔥和姜撈出。詳細的配方比例我會在視頻結(jié)尾提供。
冷藏后,往冷面湯中加入黃瓜絲、香菜,并繼續(xù)冷藏至少20分鐘,這樣能提升冷面的口感和風(fēng)味。
準(zhǔn)備圓白菜,切成細絲后用食鹽腌制出水分,攥干備用。這將作為冷面的配菜。
接著制作調(diào)料汁:切好大蔥、姜、洋蔥、梨、蘋果和大蒜,然后使用攪餡機將其打成泥狀。加入白糖、味精、辣椒粉(可以選擇細或粗)、醬油、芝麻和香油,充分?jǐn)嚢杈鶆颉S浀貌灰披},因為腌制的圓白菜已經(jīng)帶有咸味。
將調(diào)料汁與腌制好的圓白菜混合,輕輕翻拌均勻,制作出美味的菜帽。
對于冷面面條,需要使用普通面粉、土豆淀粉和小蘇打進行調(diào)配。和面時要使用滾燙的開水。如果你沒有面條機或條件限制,可以嘗試找人幫忙壓制面條,但要注意新鮮度。煮好的面條要用冷水沖洗幾次,使其變得爽滑。
將處理好的面條放入容器中,然后倒入冷藏過的冷面湯,冰涼透心,十分清爽。最后撒上芝麻粒和一小份菜帽,一碗地道的雞西大冷面就完成了。
對于在外打拼的雞西游子來說,這碗熟悉的冷面不僅是味蕾的記憶,更是心中永恒的家鄉(xiāng)味道。無論你走到哪里,這一口獨特的滋味總是讓人懷念。
面粉配比(冷面):生姜20克、洋蔥20克、檸檬汁15克、食鹽10克、海天醬油10克、小蘇打18克、味精8克、清水600克、永利王42°醋精適量(2毫升左右)、白糖10克、香菜10克、黃瓜30克。
菜帽配比:圓白菜一顆,大蒜一頭,大蔥35克,生姜30克,洋蔥125克,梨130克,蘋果100克,白糖25克,味精10克,紅油辣椒粉(細)100克,醬油30克,芝麻粒10克,香油30克。注意:無需額外加鹽,因為圓白菜已經(jīng)含有足夠的咸度。
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(責(zé)任編輯:佚名)