韶關風味佳肴 | 招牌鴨五件

夏季美食打卡之旅

圖一～招牌鴨五件。據資料介紹，傳統的鴨五件是指鴨頭、兩只翅膀和兩個腳掌。幾年前在韶關旅行時，妹夫曾帶我去品嘗過一次。那次的菜品是經過油炸處理后放入酸筍湯中燉煮而成，味道層次豐富而復雜。然而這家老牌餐館提供的則是創新的干鍋版本，其獨特的烹飪方式使得鴨肉焦香而不膩，并配以粵北地區每日新鮮送達的紅蘿卜和馬蹄，再用蜜汁來提味增鮮，幾乎每桌都會點這道菜。

圖二～椒鹽沙姜豬手。廣東人對沙姜豬手并不陌生，但將沙姜與椒鹽相結合的做法則比較少見。豬手經過處理后，只剩下外層酥脆且內里筋絡的部分，特別適合喜歡嚼勁的食客。這道菜不僅有沙姜的獨特香氣和椒鹽的咸香，還能讓人回味無窮。

圖三～客家釀黑豆豆腐。相比常見的黃豆豆腐，黑豆豆腐擁有更加濃郁的豆香味和更為緊實的口感。在豆腐中間挖出一個空洞，并填入精心調配的豬肉餡料（肥瘦比例恰到好處），然后將其煎至兩面金黃后放入砂鍋中燉煮幾分鐘，加入豆瓣醬調味，香氣四溢，入口熱辣咸香，非常適合作為下飯菜。

圖四～韶關酸筍炒竹腸。這里的“竹腸”指的是連接豬胃的那部分小腸，長度約為一尺左右，特點是肉質肥厚且爽口，在粵菜中很受歡迎。烹飪時先將鍋燒熱并倒入適量食用油，隨后加入蔥蒜爆香，接著放入腌制過的酸筍炒制。初聞其味令人皺眉，但細細品味卻會愛上它獨特的風味。當竹腸下鍋翻炒幾秒后，高溫瞬間鎖住了食材的鮮美和香氣，再加上酸筍特有的咸酸味道，使得這道家常菜更加誘人。

圖五～廣東經典湯品之一——生熟地煲筒骨。此湯具有清熱解毒、潤肺止渴的功效，其甜美的口感以及濃郁的骨頭香味深受食客喜愛，特別是湯中的肉渣更是許多人的最愛。

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(責任編輯：佚名)