趕水往事：第16篇記事

趕水美食記：傳統川東風味體驗

《八大碗》的風味之旅
趕水，這個位于川東的美麗小鎮，以其獨特的風土人情和美味佳肴而聞名。在這里，傳統的川東菜品讓人垂涎三尺，其中最有名的莫過于“八大碗”了。這不僅僅是一道道簡單的菜肴，而是承載著地方文化和歷史記憶的美食盛宴。

蘿卜宰兒的傳承
趕水盛產的草蔸蘿卜，以其脆嫩多汁而著稱。這里的居民將蘿卜制作成兩種風味獨特的小吃：蘿卜宰兒和風蘿卜。蘿卜宰兒是將蘿卜切成細絲晾干后制成的，形狀如線條，不僅外觀美觀，而且味道鮮美。與之相比，風蘿卜則更為隨意，只需曬至干透即可，燉肉或煲湯別有風味。

霉豆腐的獨特魅力
趕水的霉豆腐也是一絕。不同于其他地方的制作方法，這里的霉豆腐是干酥的，配以干海椒面，保留了豆腐的原味，既香又有口感。如今，“趕水”牌霉豆腐因其獨特的工藝而廣受歡迎。

鐵石埡米粉和辣子雞
除了蘿卜宰兒和霉豆腐，鐵石埡米粉和辣子雞也是趕水的招牌美食。米粉的臊子香味濃郁，辣子雞的辣味正宗，都是行客們必嘗的美食。

八大碗的傳統盛宴
趕水辦席時的“八大碗”是必不可少的傳統菜品，包括扣墩、燒白、酥肉、大燒、酸醡肉、粉蒸肉、夾沙肉和糯米圓子。其中，酸醡肉是最具特色的，其制作工序復雜，需要上好的三線肉伴以姜米、紅糖等調料，加上特制的米粉，充分攪拌后放入壇中發酵四天以上，才能體現出獨特的酸香味。這道菜品至今還未被外地廣泛復制，成為川菜八大碗中的一絕。

東坡肉的異鄉滋味
在外地的趕水人，如在杭州品嘗到的東坡肉，竟與家鄉的扣墩肉有異曲同工之妙。這不僅讓人懷念起家鄉的味道，更希望有更多的文化使者能夠將川東的美食文化傳播到世界各地。

通過這些傳統美食，我們可以感受到趕水的歷史韻味和文化傳承。無論是八大碗的傳統，還是酸醡肉的獨特制作工藝，都讓人們對這片土地上的美味充滿向往。趕水的美食不僅是味蕾的享受，更是心靈的慰藉，讓人在品嘗的同時，也能感受到家的溫暖和鄉愁的味道。

2019年9月30日晨，記于迷人的小城餐館旁，懷念起家鄉的那些味道，不禁心馳神往。愿這些傳統美食能夠代代相傳，讓更多的人有機會體驗川東趕水的獨特風味。

(責任編輯：佚名)