柳州美食之都——淘汰不了的傳統(tǒng)美食

柳州美食豐富多樣

柳州的傳統(tǒng)美食中有酸肉、濾粉、牛臘巴、芋頭糕和水油堆等等眾多口福佳肴。這些菜肴深受本地人士喜愛(ài)，也是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。

酸肉的制作過(guò)程

酸肉以生鮮豬肉為主料，經(jīng)過(guò)一系列腌制發(fā)酵過(guò)程后制成。這道菜以其獨(dú)特的酸香味和晶瑩剔透的肉質(zhì)贏得了眾多食客的喜愛(ài)。

濾粉的制作過(guò)程

濾粉是柳州傳統(tǒng)美食之一，它以陳年秈米磨漿制成，通過(guò)帶孔鐵勺濾入沸水后成型。這種傳統(tǒng)菜肴搭配豬骨、黃豆熬制的濃白湯底，撒上叉燒、花生、酸豆角，淋一勺現(xiàn)熬番茄醬后，美味更是激活了食客們的味蕾。

牛臘巴的制作過(guò)程

牛臘巴起源于明清時(shí)期，它選用黃牛后腿肉切片佐以山奈、八角等18味香料文火烘烤。成品紅亮油潤(rùn)，入口先是焦香微甜，而后山椒的麻與指天椒的辣層層遞進(jìn)，這道菜肴體現(xiàn)了“臘而不柴，辣而不燥”的精髓。

芋頭糕的制作過(guò)程

芋頭糕將荔浦芋切絲蒸制，出籠時(shí)撒蝦米、蔥花，澆上秘制醬汁。表層酥脆如天婦羅，內(nèi)里綿軟似云朵，這道菜肴體現(xiàn)了“先咸后甜”的吃法，并深受柳州人士喜愛(ài)。

水油堆的制作過(guò)程

水油堆是三江侗寨的糖油混合物巔峰。糯米團(tuán)在茶油中低溫慢炸，膨脹成拳頭大的空心球，趁熱裹上黃糖漿與芝麻。咬破酥殼的瞬間，滾燙的糖漿裹著糯米的清香涌出，這道菜肴體現(xiàn)了“先苦后甜”的味覺(jué)哲學(xué)，并深受柳州人士喜愛(ài)。

(責(zé)任編輯：佚名)