柳州美食之都——淘汰不了的傳統美食

柳州美食豐富多樣

柳州的傳統美食中有酸肉、濾粉、牛臘巴、芋頭糕和水油堆等等眾多口福佳肴。這些菜肴深受本地人士喜愛，也是非物質文化遺產之一。

酸肉的制作過程

酸肉以生鮮豬肉為主料，經過一系列腌制發酵過程后制成。這道菜以其獨特的酸香味和晶瑩剔透的肉質贏得了眾多食客的喜愛。

濾粉的制作過程

濾粉是柳州傳統美食之一，它以陳年秈米磨漿制成，通過帶孔鐵勺濾入沸水后成型。這種傳統菜肴搭配豬骨、黃豆熬制的濃白湯底，撒上叉燒、花生、酸豆角，淋一勺現熬番茄醬后，美味更是激活了食客們的味蕾。

牛臘巴的制作過程

牛臘巴起源于明清時期，它選用黃牛后腿肉切片佐以山奈、八角等18味香料文火烘烤。成品紅亮油潤，入口先是焦香微甜，而后山椒的麻與指天椒的辣層層遞進，這道菜肴體現了“臘而不柴，辣而不燥”的精髓。

芋頭糕的制作過程

芋頭糕將荔浦芋切絲蒸制，出籠時撒蝦米、蔥花，澆上秘制醬汁。表層酥脆如天婦羅，內里綿軟似云朵，這道菜肴體現了“先咸后甜”的吃法，并深受柳州人士喜愛。

水油堆的制作過程

水油堆是三江侗寨的糖油混合物巔峰。糯米團在茶油中低溫慢炸，膨脹成拳頭大的空心球，趁熱裹上黃糖漿與芝麻。咬破酥殼的瞬間，滾燙的糖漿裹著糯米的清香涌出，這道菜肴體現了“先苦后甜”的味覺哲學，并深受柳州人士喜愛。

(責任編輯：佚名)